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抹茶奶冻毛巾卷【曼食慢语】
毛巾卷这个网红甜品从去年到今年被各路小伙伴催了又催，今天终于做啦。其实毛巾卷挺简单的，就是把千层蛋糕平铺起来卷卷卷。不过今天在毛巾卷里加了一点小心机，做了抹茶奶冻放在里面！冰冰凉的奶冻入口即化，加上薄薄的可丽饼和浓厚的奶油，口感棒极了！吃过千层蛋糕和毛巾卷的你们觉得哪个更好吃呀？
毛巾卷的做法
步骤1
准备：奶油 150ml，牛奶 150ml，抹茶粉 5g，吉利丁片 10g，糖 40g
步骤2
牛奶加热后先加少量到抹茶粉中，拌匀后继续加入剩余的牛奶
步骤3
开火加热牛奶，并加入奶油和糖，再加入用冷水泡过又挤干水分的吉利丁片，关火，慢慢搅拌至吉利丁片完全融化
步骤4
将抹茶牛奶过筛，倒入一个事先抹过油的长方形的容器中，冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上，让其完全凝固
步骤5
准备制作抹茶可丽饼：低筋面粉 120g，鸡蛋 2个，牛奶 325ml，黄油 25g，抹茶粉 5g，细砂糖 45g，盐 一小撮，植物油 适量
步骤6
将低筋面粉、抹茶粉、细砂糖和盐混合均匀
步骤7
碗中打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，加入牛奶拌匀
步骤8
分几次把鸡蛋牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌，再加入加热至完全融化的黄油，搅拌均匀
步骤9
将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤10
找一口平底不粘锅，开最小火预热一会儿，用小刷子先在锅底薄薄地刷上一层油，再舀入一大勺的面糊，倒入后立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼
步骤11
小火煎约20秒，待面糊表面凝固、面饼底下冒出很多气泡后，直接用手迅速翻面，再煎8-10秒即可出锅，一直重复直到面糊用完
步骤12
刚出锅的饼，赶紧趁热把它摊得非常平整
步骤13
打发奶油：鲜奶油 300ml，细砂糖 40g，香草精 数滴
步骤14
往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，打发至奶油表面呈现很明显的纹路
步骤15
将冷却的可丽饼一张一张叠起来，形成一个大长条，然后铺上打发奶油，用刮刀抹平，将可丽饼的圆边折进去
步骤16
取出冰箱里的奶冻，切好，放在毛巾卷上，奶冻两头用饼皮包起来，然后卷卷卷
步骤17
卷好的毛巾卷包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时，吃之前筛上抹茶粉，用锋利的刀切块
步骤18
可以开始吃了！毛巾卷的烹饪技巧
1. 在搅拌抹茶粉的时候我使用了茶筅（xiǎn）（一种专门用来打抹茶的工具），小伙伴们也可以用蛋抽来代替；
2. 第一步中的热牛奶不用煮沸，只要用微波炉转一下就好了；第二步中，在加热牛奶的时候，也不需要将牛奶煮沸，到你觉着很热的程度就好了；
3. 装抹茶牛奶的容器推荐一定要抹油，后面脱模才能完整地脱出来。
4. 刚出锅的可丽饼需要趁热将其摊得非常平整，这样它冷却后才不会有褶皱；
5. 煎完一张饼后锅子会很烫，你需要把它放在湿毛巾上降降温，这样就能保证你每次倒面糊的时候锅底的温度不高，要保持在一个用手指摸上去不烫手的温度（但是也别傻乎乎地直接摸，注意安全）；
6. 你需要非常有耐心，让饼的一面煎得非常熟和定型，并且要边缘都干干的时候才翻面，这样就不容易破了；
7. 每次舀多少面糊才能摊出尽可能薄而均匀的面饼，是需要你们多摸索几次的，因为锅的直径不一样，倒入面糊的量也是不一样的；
8. 如果你想做作地拍照留念的话，可以在毛巾卷上围一圈东西装饰一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-18
Amanda的小厨房
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