方块奶酪面包

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chrisQ董小仙

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用蜂蜜替代糖，一样可以让面团发酵的很好，酒渍过的干果更增加了风味，奶酪馅儿里加入糖渍橙皮，更是清香满口。配方中使用的糖渍橙皮在之前食谱中发过，有兴趣的可以翻看之前食谱查看做法

奶酪面包的用料

面团	高筋粉 400g
低筋粉 100g	蜂蜜 80g
盐 6g	鸡蛋 2个（约100g）
干酵母 4g	牛奶 230g
黄油 50g	酒渍葡萄干 200g
酒渍蔓越莓干 100g	奶酪馅儿
奶油奶酪 300g	糖渍橙皮 20g
杏仁蛋白霜	砂糖 50g
蛋白 100g	杏仁粉 110g
表面装饰	糖粉适量

奶酪面包的做法

步骤1

葡萄干和蔓越莓干放在碗中，倒入朗姆酒，与所有干果齐平即可，这里的酒量没有具体量，只用来泡干果，这一步最好提前一晚泡上

步骤2

除干果和黄油以外的所有材料放入厨师机桶中，搅打成团

步骤3

放入软化的黄油

步骤4

揉到扩展阶段即可

步骤5

把果干攥干酒，放入桶中，低速搅入面团，只要均匀即可，不要过度搅

步骤6

搅匀盖保鲜膜进行第一次发酵，室温30度，发酵1小时

步骤7

面团发酵的时候可以制作奶酪馅儿，把奶油奶酪隔水软化，加入糖渍橙皮，搅拌均匀即可

步骤8

取出发酵好的面团，轻拍排气

步骤9

把面团擀开，将奶油奶酪馅儿抹在面皮中间1/3处

步骤10

面皮两边向中间折，包住奶油奶酪馅儿

步骤11

收口向内，进行第一次三折

步骤12

三折后慢慢擀开，不要露馅儿，再进行第二次三折

步骤13

两次的三折做完擀平，厚度大概在1-1.5cm，切成8小块，每块的尺寸在10*10左右

步骤14

烤箱内放一晚温水，把切好块的面包放进烤箱，进行第二次发酵，温度30度，湿度75%，1小时

步骤15

发酵面包的时间来制作杏仁蛋白霜，把所有材料混个均匀即可

步骤16

装入裱花袋备用

步骤17

将发酵好的面包取出，表面挤杏仁蛋白霜，烤箱上火200度，下火180度，25-30分钟

步骤18

烤好面包放置手温，表面筛糖粉装饰

奶酪面包的烹饪技巧

1.果干可以是自己喜欢的，蔓越莓、蓝莓、葡萄干等等，但无论使用哪种一定要提前用朗姆酒泡一晚，没有朗姆酒也可以用红酒，切忌用二锅头这类白酒，也可以加入核桃或开心果这类干果 2.奶酪馅儿里的糖渍橙皮如果没有也可以不加，自己做的糖渍橙皮也很不错，我之前的食谱中发过做法，可以试着自己做一点，做其他面包也可以用上 3.面粉的吸水率不同，液体量根据实际情况增减，但是这个面包本就是含水量较大的一款面包，面团相对要软很多 4.烤制时间根据自己所做面包大小可以调整，我做的这个尺寸在配方中都有说明，烤制的时间温度可以做个参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-18

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

分类：一家三口早餐烤烘焙烤箱

chrisQ董小仙

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