肉蟹煲

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难看的海参很热心

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邻居送了一只三门青蟹，它是浙江省三门县特产，中国国家地理标志产品。三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体看来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩，很鲜美。其实我是想偷懒清蒸一下蘸汁吃的，儿子喜欢浓油赤酱的，说想吃肉蟹煲。好吧，满足你们的愿望，大家可以根据自己爱吃的蔬菜添加或增减的哈！

肉蟹煲的用料

青蟹一只	凤爪八只
基围虾十几只	料酒 4勺
生抽 2勺	姜片适量
郫县豆瓣酱两勺	八角 2颗
小茴香少许	花椒少许
洋葱丝少许	小葱段适量
蒜少许	土豆一只
盐少许	糖少许
蚝油两勺	玉米淀粉小半碗

肉蟹煲的做法

步骤1

放筐里秤了一下，一斤二两。这家伙好凶猛的，尽管大钳子被固定成那样了，看到我靠近，还是会撑起两边的脚立起来。我用筷子在它背上穿了一根线，提着拍的照

步骤2

凤爪剪去指甲，虾挑去虾线，土豆削皮，洋葱切丝，姜切片，蒜拍一下和几根小葱。香料有八角、小茴香和花椒

步骤3

凤爪一刀两半，加料酒，姜片，煮大约15分钟

步骤4

趁这个时间，处理蟹，我是用筷子戳它的嘴，刀背敲掉大钳子，基本上就差不多了。等彻底不动了，用小刷子把各个关节，接缝处都刷干净

步骤5

摘掉鳃，去掉尾部的赃物，缝隙里面如果有沙子的话，可以再用小刷子刷刷，大钳子用刀背敲两半

步骤6

准备一小碗淀粉，切口处蘸淀粉，下锅油煎

步骤7

都放了进来，中小火慢煎，一面金黄了翻面再煎，两面都金黄了捞出

步骤8

不用换锅，用剩下的油煎虾

步骤9

虾捞出来后，用剩下的油再煎土豆块

步骤10

全部捞出后，锅中留底油，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤11

放入香料和洋葱生姜，炒几分钟

步骤12

虾和蟹放进来，放入两碗开水，水要差不多没过食材就好

步骤13

加两勺生抽，一小勺糖，两勺蚝油，一小勺料酒，中火炖煮10分钟

步骤14

土豆和蒜粒放进去，再炖煮十分钟左右收汁

步骤15

汤汁最好是能留一点，别都煮没了哈，加一把葱段翻炒出锅

步骤16

撒上葱段，一点芝麻，完成，上桌！味道跟我们这里的胖哥味道不差多少呢……

肉蟹煲的烹饪技巧

1.处理青蟹时，一定要注意安全，确定不动了再上手刷。刷的时候，一定要把缝隙里都照顾到。 2.我方子里的鸡爪出锅是软糯的，第一次煮了15分钟，第二次和虾蟹一起又煮了2个10分钟，大家在做的时候，可以根据自己喜欢吃的软糯和筋道选择时间。 3.里面的食材大家可以自行增减，下次我再试试加点年糕和芹菜，丰富口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-18

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分类：宴客菜午餐晚餐锅具一家三口

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