经典回锅肉

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雨欣欣欣r
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回锅肉是川菜中的代表菜。五花肉先煮后炒制。我在里面加了自己烙的鸡蛋饼。鸡蛋饼呢，不仅可美味好吃，而且能够吸收这个五花肉的油分。非常的美味。再配以青蒜苗，红椒。采用设彩的基本搭配，红黄绿让整道菜颜色美丽。里面的调料用到了经典的川味儿调料，豆豉，郫县豆瓣酱。我的亲朋好友都特别爱吃这道菜。现在分享给大家，

经典回锅肉的用料

五花肉 一块 青蒜苗 3根
自制鸡蛋饼 一块 葱姜蒜 适量
红椒 一个 豆豉 一匙
甜面酱 一匙 生抽 半匙
郫县豆瓣酱 半匙 料酒 半勺
花椒 5颗 菜籽油 一匙

经典回锅肉的做法

经典回锅肉的做法图解1

步骤1

一块儿肥瘦相间的带皮五花肉。我们冷水下锅加料酒花椒把它煮大我们冷水下锅，加料酒，花椒，把它煮到八分熟。煮的这个筷子轻轻一搓，能搓动，就可以拿起锅冷却。
经典回锅肉的做法图解2

步骤2

煮五花肉的同时，我们面粉加鸡蛋。把它闹成这种面饼。切块备用。
经典回锅肉的做法图解3

步骤3

红椒去籽切片。蒜苗切段。
经典回锅肉的做法图解4

步骤4

煮好的五花肉肥瘦分开切好。这一步很重要，大家一定要把肥的和瘦的分开切好。因为它们下锅炒制的时间不同。
经典回锅肉的做法图解5

步骤5

锅里放入菜籽油。回锅肉一定要用菜籽油炒制才香。放入切好的肥的那一部分五花肉。放入豆豉。
经典回锅肉的做法图解6

步骤6

五花肉里的油微微扁的，有点出来的时候我们转小火炒，因为用大火的话，它的油会溅起来。把这个五花肉炒的微微有点发卷豆豉发干就可以了。
经典回锅肉的做法图解7

步骤7

转大火，倒入余下的瘦肉。快速翻炒。
经典回锅肉的做法图解8

步骤8

放入郫县豆瓣酱。葱姜蒜。翻炒均匀。
经典回锅肉的做法图解9

步骤9

放入鸡蛋面饼，这个面皮饼是非常的吸油的哟。，一会儿吃的怎么也不油腻。
经典回锅肉的做法图解10

步骤10

我们再放入甜面酱，放一些生抽。均匀翻炒。
经典回锅肉的做法图解11

步骤11

起锅前放入蒜苗和红椒，翻炒均匀就可以了。一道川味十足的经典回锅肉制作完成。

经典回锅肉的烹饪技巧

五花肉我们在煮好以后切的时候一定要肥瘦分开。一会儿先要把肥肉里面的油给练出来。这个面皮呢就是面粉加鸡蛋，用小火摊平烙熟就可以了。回锅肉的灵魂，豆豉，甜面酱，豆瓣酱。一样不能少哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-20

©本菜谱的做法由 雨欣欣欣r 编写，未经授权不得转载

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