榴莲肠粉|港式经典甜品

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榴莲肠粉、芒果肠粉类的甜品，相信广东的朋友都不陌生，它是来自于香港的经典美食，我每次去香港都要去吃的一道甜品，在炎炎夏日，走进一间装修港味十足的甜品店，叫上一道榴莲肠粉，真叫人舒心；这道甜品为什么会让广东的朋友都这么着迷呢，首先有着一层润滑，入口即化的果冻皮，富含光泽而且椰子味十足，在这层果冻皮下面包裹着，我们的水果之王榴莲，无论从口感，味道方面都能给人强烈的味蕾记忆点；为此我请教了一个香港甜品店工作多年的朋友，赐教的榴莲肠粉的配方以及制作步骤，完成✅甜品的关键点在于一个是皮的厚薄程度，二是榴莲的选材，这两点是非常重要的！ 那么我们开始港式甜品制作之旅吧

榴莲肠粉的用料

蒟蒻粉 11克 水 60克
砂糖 10克 椰浆 80克
以上是皮的部分 榴莲果肉 50克
淡奶油 100克 砂糖 8克
以上是夹心部分

榴莲肠粉的做法

#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解1

步骤1

用到的材料：果冻粉、椰浆、水、砂糖、榴莲肉、淡奶油 用到的工具：小奶锅、电磁炉、电动打蛋器、硅胶刀，手动打蛋器、28*28cm烤盘、刮板
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解2

步骤2

60克水+砂糖放进奶锅小火煮至糖融化
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解3

步骤3

11g蒟蒻粉倒进奶锅
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解4

步骤4

边加边搅拌，防止结块，搅拌至完全均匀
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解5

步骤5

倒进80克椰浆，边加边搅拌，小火加热至微微沸腾关火
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解6

步骤6

准备一个烤盘28*28cm
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解7

步骤7

关火后的椰浆，迅速倒进烤盘中（一定要迅速，不然后结层）
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解8

步骤8

然后前后左右晃动至平整，这一步一定要迅速，放凉，包保鲜膜放进冰箱，冷藏备用
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解9

步骤9

秤100g淡奶油（淡奶油的份量可以做四条肠粉）
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解10

步骤10

加入8g砂糖
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解11

步骤11

电动打蛋器低速打发
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解12

步骤12

打发至7成状态，有纹路偏湿状态
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解13

步骤13

50g榴莲➕50g淡奶油拌均匀
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解14

步骤14

冰箱取出肠粉皮，用刀一开二（能做两条肠粉）
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解15

步骤15

用到的工具有铲刀，刮板
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解16

步骤16

将榴莲，奶油混合物，装进裱花袋
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解17

步骤17

挤上榴莲奶油，左右留1cm缝隙，上面留2cm缝隙
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解18

步骤18

挤完成后，用刮板从底部轻轻产起
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解19

步骤19

一定要轻轻的，滚动至末端
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解20

步骤20

然后将完成的榴莲肠粉放进出品碟中，底部加炼乳或者牛奶
#美食新势力#榴莲肠粉|港式经典甜品的做法图解21

步骤21

放上一些水果做简单装饰，完成✅

榴莲肠粉的烹饪技巧

小心得： 1榴莲的选材比较重要，榴莲果肉轻轻切开保留肉感 2肠粉皮液体部分倒进的模具的大小决定皮的厚薄 3淡奶油部分不适宜打发太老，影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-24

©本菜谱的做法由 low头猫 编写，未经授权不得转载

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