蚂蚁上树

花雨满天0662

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闺女在家时做蒜茸粉丝蒸扇贝，让我泡粉条，就想有这红薯粉条呢，后来闺女又说不行，这粉条就搁冰箱了，还有一小块五花肉，于是想到这道菜：蚂蚁上树。 网上查视频，找了一专业版的，餐厅的厨师视频，我看了好几遍，等烂熟于心，每一个步骤都记得，开始备料。 姜蒜末，芹菜末，肉末，泡椒泡姜末，葱花。 热锅冷油制锅，油温五成下青花椒炝出香味，下肉末炒断生，放泡姜泡辣椒末，豆瓣酱炒出红色香味，下红薯粉条，调味，放胡椒粉，味精，少量白糖，少量老抽调色，一品鲜沿锅边倒入呛出豆香味，下芹菜花，葱花起锅。 夹起粉条，肉末沾在粉条上，蚂蚁上树啦！ 味道恰到好处，锅气十足，好吃的不得了！ 过去我几乎不吃这道菜，现在才明白，是因为没有吃到过好吃的，这传统川菜，做好了，真是不得了！ 这道菜关键在放了自己泡的青红小米辣各两个，泡姜一小块，这泡姜泡辣椒提味，白糖和味，成菜根本吃不到甜味，豆瓣的酱香，芹菜小葱姜蒜提味，油不多不少。 酱油要沿锅边倒入，用高温呛出酱油的香味，否则会有豆腥味！