自制潮式牛筋丸

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身边不乏有很多潮汕的朋友，每次他们回家都会给我带的特产就是牛筋丸啦。 吃过好些次，总想着自己试试做。 但碍于手打的牛筋丸打到手酸，所以为了解放双手，我用的是厨师机做的。 虽然用厨师机做的没有手打的那么有弹性，但自己做胜在卫生健康，且口感也不会差多少啦。

潮式牛筋丸的用料

牛里脊 300g 盐 5g
鱼露 5g 白糖 10g
鸡精 3g 无铝泡打粉 2.5g
白胡椒粉 2g 木薯粉 3g
冰水 90g 玉米油 10g

潮式牛筋丸的做法

自制潮式牛筋丸的做法图解1

步骤1

牛肉切成小块放进绞肉机里。
自制潮式牛筋丸的做法图解2

步骤2

打碎。
自制潮式牛筋丸的做法图解3

步骤3

尽量打碎至看不到牛肉颗粒。
自制潮式牛筋丸的做法图解4

步骤4

倒进破壁机里，加盐、鱼露和少许冰水进行4档搅打。剩余的冰水分次倒入牛肉泥里，每次搅打吸收后再倒。
自制潮式牛筋丸的做法图解5

步骤5

打至牛肉变成肉泥状，非常细腻的时候加入白糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。
自制潮式牛筋丸的做法图解6

步骤6

继续搅打至肉成粉色状，用刮刀一碰是有弹性的。如图的细腻肉泥状即可。大概打了20分钟左右
自制潮式牛筋丸的做法图解7

步骤7

装进容器放冰箱保鲜冷藏隔夜，让调味料与牛肉充分融合。
自制潮式牛筋丸的做法图解8

步骤8

锅内烧水开最小火至不沸腾状态，左手抓肉泥，虎口位置挤出肉丸，用勺子刮到锅里。
自制潮式牛筋丸的做法图解9

步骤9

把所有的牛肉丸都放到水里，水里的温度保持在不沸腾的状态。慢慢煮到牛肉丸浮起即可。
自制潮式牛筋丸的做法图解10

步骤10

煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冷冻即可。
自制潮式牛筋丸的做法图解11

步骤11

牛筋丸河粉，自从学会自己做牛筋丸后，都不怎么在外面吃了。做好的牛筋丸冰箱随时取出，想吃的时候就是这么方便。

潮式牛筋丸的烹饪技巧

1.肉一定要打到非常细腻，不然煮完后的口感就是颗粒状的牛肉丸。一点也不Q弹。 2.煮肉丸的热水是不沸腾的状态，保持在50-60度左右就好。煮到浮起来就可以了哦，过凉水沥干水分就放冰箱冷冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-30

©本菜谱的做法由 是肖大发呀 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 咸 家常菜 下饭菜 锅具

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