健康裸黑麦吐司

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陈c二姐
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减脂阶段的人最爱的吐司。配方是两个450克吐司的量。

裸黑麦吐司的用料

酵种 高粉 40
裸黑麦粉 20 细砂糖 16
酵母 8 水 124
主面团 高粉 340
裸黑麦 60 鸡蛋加牛奶 180
盐巴 4 细砂糖 56
黄油 50

裸黑麦吐司的做法

#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司的做法图解1

步骤1

将酵种称重进行混合。
#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司的做法图解2

步骤2

覆盖保鲜膜放到温暖发酵到充足气泡，一般需要60分钟左右，但是夏天室温挺高的，只35分钟就好了。
#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司的做法图解3

步骤3

将酵种和主面团除黄油以外放入厨师桶中揉至光滑后加入黄油。
#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司的做法图解4

步骤4

揉到完全扩展状态。
#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司的做法图解5

步骤5

在温度28度，湿度80度的环境中进行第一次发酵
#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司的做法图解6

步骤6

分割团圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司的做法图解7

步骤7

松弛好以后进行擀面，将面团擀程长方形，如果在擀的过程中回缩，那就继续再松弛五分钟。不可以强行擀开，会损害面团。
#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司的做法图解8

步骤8

两边往中间折叠。
#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司的做法图解9

步骤9

再进性擀卷，自上而下卷起来，在温度32，湿度80的环境下发酵至8分。
#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司的做法图解10

步骤10

预热好烤箱中，上火165，下火180度，烘烤45分钟。
#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司的做法图解11

步骤11

出炉后立即脱模晾凉。

裸黑麦吐司的烹饪技巧

揉面温度别超过26度，酵种发酵到大气泡就可以用，配方中水量要酌情增减，最好预留15克水量出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-30

©本菜谱的做法由 陈c二姐 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 一人食 面包 烘焙 烤

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