黑麦吐司

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chrisQ董小仙
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此配方源于雯君老师线上的一次课程，无论手法与味道都是很赞，配方中稍做了自己的修改。 此配方可以做450g吐司2条

黑麦吐司的用料

高筋粉 380g 黑全麦粉 120g
砂糖 45g 盐 8g
鲜酵母 15g 鸡蛋 1个
冰牛奶 260g 黄油 40g
奶粉 16g

黑麦吐司的做法

#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解1

步骤1

除黄油以外所有材料放入厨师机桶中，低速把粉类混合成团
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解2

步骤2

成团后加入软化的黄油
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解3

步骤3

搅打至完全阶段，也就是常说的手膜状态，然后团紧放入容器内进行第一次发酵
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解4

步骤4

发酵至体积膨大，手戳洞不回缩就是发好了
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解5

步骤5

取出面团光滑面向下平均分为4份滚圆松弛
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解6

步骤6

取其中一份，擀开成长方形
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解7

步骤7

两长边向中间对折
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解8

步骤8

折成长条状
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解9

步骤9

收口向上再次擀平
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解10

步骤10

从一头卷起
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解11

步骤11

放入吐司盒内，收口向下，放入吐司盒中
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解12

步骤12

进行第二次发酵，温度38度，湿度75%，没有发酵箱可以烤箱发酵，开启烤箱发酵功能，在烤箱内放一碗热水，保持湿度
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解13

步骤13

发至9分满，开始预热烤箱上火160度，下火180度，40分钟
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解14

步骤14

烤好震出热气，脱模放至手温，就可以装保鲜袋常温保存了
#秋天怎么吃#黑麦吐司的做法图解15

步骤15

切片还可以做三明治

黑麦吐司的烹饪技巧

1.高筋粉因吸水率不同，水量需要有所保留的增减 2.这是两卷的做法，也可以做三卷的山峰型吐司 3.烤箱脾气不同，依据自己烤箱脾气调整温度时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-11

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 香 面包 锅具 西点

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