无油版鲍鱼烧排骨

独家
16.6万 浏览 4437 收藏
收藏
-雨川-
-雨川- -雨川-
＋ 关注


儿子喜欢吃烧排骨，老婆大人也是很喜欢但是怕太油，所以这道无油无老抽的鲍鱼烧排骨就是完美的选择了。

鲍鱼烧排骨的用料

排骨 500克 冰糖或白糖 50克
生抽 适量 盐 少许
生姜葱 几片 料酒 适量
大料 少许 鲍鱼 10只

鲍鱼烧排骨的做法

#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法图解1

步骤1

鲍鱼治尽打十字花刀备用
#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法图解2

步骤2

排骨洗净凉水下锅加姜片料酒飞水。
#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法图解3

步骤3

煮开后永漏勺捞起排骨，捞的时候抖一抖浮沫。
#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法图解4

步骤4

将锅烧热白糖50克下锅小火熬糖色，永一点点水将白糖打湿即可。
#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法图解5

步骤5

熬到糖汁承琥珀色冒大泡时，迅速加入开水一大碗变成焦糖水。
#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法图解6

步骤6

焦糖水就是这个状态，糖色小火烧出的排骨和红烧肉颜色红亮，肉质软烂，水量以淹没排骨为准。
#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法图解7

步骤7

放入飞好水的排骨，草果一个、八角半个、白扣一个、香叶两片和姜片葱段，少许生抽，小火慢慢的烧即可。
#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法图解8

步骤8

没过一段时间就翻一下排骨，让排骨都充分上色，刚开始烧不要放盐，等到加配菜的时候再放盐。
#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法图解9

步骤9

等到排骨完全上色大概7分熟，肉质收缩脱骨时，放入盖好刀的鲍鱼，继续小火慢炖。
#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法图解10

步骤10

如果喜欢鲍鱼和排骨有较劲一些，等鲍鱼开花上色就可以大火收汁装盘了，要是喜欢软烂的就继续小火慢炖，自然收汁后出锅，我今天就是选择的后者。
#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法图解11

步骤11

烹饪过程不放一滴油，排骨中的油脂都被慢慢的炼出，装盘的时候光要干货就好，至于味道嘛？你们自己试试吧，反正我是没吃到几块就被抢完了。。。

鲍鱼烧排骨的烹饪技巧

1.炒糖一定要小火注意火候，糖炒嫩了太甜炒老了发苦，这两种情况都可以稍微滴一点醋来调和味道。 2.鲍鱼的花刀不要打的太深
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-30

©本菜谱的做法由 -雨川- 编写，未经授权不得转载

鲍鱼烧排骨的其他做法更多

上传我做的这道菜

鲍鱼烧排骨的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 #下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活