鲍鱼烧排骨

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沙小囡
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排骨人见人爱，花见花开，大家都很爱吃，你们可能吃过各式版本的排骨，糖醋的，红烧的，清炖的，每一种都有自己独特的味道，但是将鲍鱼和排骨的搭配使我们今天做的这道菜成为了年夜饭餐桌上最闪亮耀眼的压轴硬菜。 家常的红烧排骨，加入了鲍鱼，感觉逼格瞬间提升，颜色靓丽，味道又那么的鲜美，老少皆宜，简直是一道最受欢迎的菜肴了。 这菜你就说它硬不硬吧?

鲍鱼烧排骨的用料

小肋排 两根 活鲍鱼 5只
葱 1根 姜 5片
冰糖 10克 原味鲜酱油 15克
红烧酱油 6克 紫甘蓝 1片
苦菊 少量 盐 适量
鸡精 适量 八角 1个
桂皮 1小段 香叶 3-5片
密瓜 1个 食用油 少量

鲍鱼烧排骨的做法

鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解1

步骤1

准备食材。排骨买的时候让商家给剁小段。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解2

步骤2

鲍鱼用牙刷刷入外表的粘液和黑膜，过水冲洗干净。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解3

步骤3

将肉用勺子顺势从壳内挖出，并去掉内脏和口器。再次冲洗干净。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解4

步骤4

在洗净的鲍鱼表面打花刀，如图所示，下刀要注意力度，保持鲍鱼肉别被切断。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解5

步骤5

葱切段，姜切片备用。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解6

步骤6

紫甘蓝洗净切细丝备用。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解7

步骤7

将小蜜瓜用花刀将上部1/3切下，去瓤。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解8

步骤8

挖出果肉，做成一个蜜瓜碗。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解9

步骤9

在蜜瓜碗内均匀铺上切好的紫甘蓝丝。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解10

步骤10

锅中少量油，下冰糖，八角，桂皮。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解11

步骤11

画圈炒至冰糖融化至焦糖色。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解12

步骤12

下入洗净的排骨。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解13

步骤13

翻炒至排骨表面均匀沾满焦糖色。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解14

步骤14

下入葱姜香叶翻炒均匀。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解15

步骤15

加入适量的原味鲜酱油和少量红烧酱油翻炒均匀。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解16

步骤16

再加入适量的开水，煮开后加盖焖30分钟。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解17

步骤17

开盖加适量的盐。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解18

步骤18

加适量鸡精。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解19

步骤19

再放入鲍鱼。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解20

步骤20

转大火烧5-8分钟，收汁即可。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解21

步骤21

出锅装在蜜瓜碗中摆盘。
鲍鱼烧排骨#钟于经典传统味#的做法图解22

步骤22

一道高端大气上档次的美味年夜菜就做好啦。

鲍鱼烧排骨的烹饪技巧

一般新鲜的鲍鱼用来蒸食较为美味，大概蒸煮5-10分钟即可，建议不要超过10分钟，以免影响口感并造成营养流失。鲍鱼是比较鲜嫩的海鲜产品，煮的时间不宜过长，否则鲍鱼肉的质感会有变化，并且营养也会流失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-21

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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