老北京炸酱面

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作为一个曾经北漂的女青年，最想念的仍是路边小罐子里那盘正宗的老北京炸酱面，最主要的面一定是手擀面，现在在南方的我，为了这道简单的食物，也决定做起来，回忆我当年愉快并且丰富的北漂生活…

老北京炸酱面的用料

水 30毫升 面粉3杯 200克
五花肉肉馅 黄瓜
胡萝卜 小白菜
干黄酱 15g 多力浓香花生油 40g
料酒 5g 冰糖 5g
蚝油 3g

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

五花肉切丁（我刀工不好，切成了丝）
老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

冷水和面，用筷子边搅拌边倒水，用手用力和面
老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

和好面用湿布醒面20分钟，撒上干面粉，揉一揉
老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

用擀面杖擀成一大片面饼，包后均匀，注意面饼上撒上干面，卷起来，用切面刀切成丝
老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

切成丝用干面加进去，抖面，防止粘连
老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

土豆切成丁，可以加进肉酱里面炒（根据个人口味（
老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

洋葱切丁放精肉酱里面炒（根据个人口味）
老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

豆瓣酱（海天的）南方没有六必居，加点适量的水搅拌均匀
老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

炒酱，先将肉丁炒熟，捞出后，炒土豆丁，和洋葱丁，最后加入肉丁，翻炒几下，加入调好的酱汁，最后加两碗开水末过肉酱和配菜，加入冰糖和料酒还有十三香（我没有八角桂皮，根据个人口味）少许盐，和酱油，不停的搅拌，粘稠后出锅

老北京炸酱面的烹饪技巧

味道很适合小朋友吃，因为里面的蔬菜比较丰富，酱的口感比较香甜，所以是夏天还有老人孩子的最爱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-31

©本菜谱的做法由 AI榴莲姐姐V 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 咸 主食 面条 拌面

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