老阿姨家烧卤鸭

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老阿姨今年已经上七十领老年卡了，在我家帮忙也已经满十三个年头了，终于要光荣退休，回老家带重孙去了。最后一个月，想着要把她的拿手菜都学个七七八八， 就从这道家烧卤鸭开始学习。 以下是阿姨口述我实录，许多调料数量没有办法计量，因为她都是直接拿着调料瓶子倒的，这个目测水平一时偷不到，只能以后自己琢磨再添加数量了。 2019.08.02

烧卤鸭的用料

整鸭 1个 干辣椒 4个
花椒 10粒 老姜 1块
大蒜 1个 糖 适量
料酒 适量 盐 少许
米醋 适量 老抽 少许
生抽 少许 八角 2个

烧卤鸭的做法

老阿姨家烧卤鸭的做法图解1

步骤1

去内脏去油脂 ，拔毛洗净入锅
老阿姨家烧卤鸭的做法图解2

步骤2

先在鸭褪上抹盐，再将所有调料依次加入
老阿姨家烧卤鸭的做法图解3

步骤3

不加水，开盖大火烧开（3-5分钟），让腥气味走掉一点
老阿姨家烧卤鸭的做法图解4

步骤4

翻身，再加点酒加点生抽，反面去腥加味，加醋少许，继续大火烧开入味
老阿姨家烧卤鸭的做法图解5

步骤5

加大半碗水，加盖大火烧开，换小火
老阿姨家烧卤鸭的做法图解6

步骤6

大概煮半小时后翻身再炖煮20-30分钟。筷子戳得进去就熟了。底汤偏多时大火收汁，几分钟后关火闷着。
老阿姨家烧卤鸭的做法图解7

步骤7

成品整鸭
老阿姨家烧卤鸭的做法图解8

步骤8

最后出品！

烧卤鸭的烹饪技巧

如果发现汤汁偏少而筷子还不能顺利插入，可以加少许水再煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-02

©本菜谱的做法由 躲躲妈妈 编写，未经授权不得转载

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