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葱葱又松松戚风蛋糕
○香葱Mix肉松的100%契合度，阿肉别出心裁加入熬煮葱油提味，糊化面糊的后蛋制作法，造就了这款让你惊艳口口停不下来葱葱又松松戚风蛋糕(๑´ڡ`๑)
↓详细步骤图、啰嗦肉版菜谱你们懂得↓
葱葱又松松戚风蛋糕的做法
步骤1
小葱清洗干净，一定要擦干喔！图示剪刀所指出的位置剪开预留葱白段8-10克，剩余的剪成葱末5克待用。（葱末多少可根据口味喜好增减）
步骤2
葱白段放入50克色拉油中，由于煮葱油时会损耗所以多秤些备用。
步骤3
开中小火听到噼啪声转小火熬至出香，边缘微焦黄。
步骤4
如图即可，不要过度熬煮焦糊。
步骤5
准备两个干净的无油无水不锈钢盆，分离蛋白蛋黄，我们这次做的是后蛋法所以蛋黄另外放入小碗内，蛋白放入冰箱冷冻待用。
步骤6
筷子夹出葱段过滤出40克葱油。
步骤7
油温需低于60°c高于40°c，糊化面粉口感更佳。
步骤8
筛入王后软白低筋粉65克，盐3克。
步骤9
用手抽搅拌均匀几乎看不到干粉就停止，不要过度搅。
步骤10
倒入40°c左右的50克温牛奶，切忌使用冷藏牛奶。
步骤11
快速搅打均匀，注意不要过度。
步骤12
加入两个蛋黄，Z字形或不规则搅打均匀。
步骤13
倒入剩余两个蛋黄，如上手法搅打均匀得到细腻无颗粒亮泽的蛋黄糊，一边待用。
步骤14
冷冻室取出四周结了一小层冰霜的蛋白，挤入适量柠檬汁。准备好幼砂糖55克，玉米淀粉5克。
步骤15
分3-4次加入幼砂糖打发蛋白（最后次加糖时加入玉米淀粉一起打发）。
步骤16
得到稳定细腻光泽的蛋白霜，注意这款戚风最好打至略干性发泡为佳。
步骤17
开始混合蛋黄蛋白糊。
步骤18
分三次取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用杰诺瓦市翻拌法混拌均匀。
步骤19
加入第二次，同上。
步骤20
最后一次，完全混拌均匀没有白色蛋白霜，得到细腻浓稠有光泽的戚风糊。
步骤21
小葱末内加入一小勺配方外的王后软白低筋粉翻拌均匀。
步骤22
如图。
步骤23
均匀撒上戚风糊表面。
步骤24
翻拌一下后撒入一部分肉松碎，肉松碎事先手辅助搓开一些，分多次加入。
步骤25
再翻拌一次加入第二次肉松碎。
步骤26
第三次肉松碎全部加完后，均匀倒入17cm的戚风模具内，轻震模具入炉。
步骤27
烤炉下层 175°c 35min，出炉轻震立即倒扣。
步骤28
需等完全凉透（隔夜更佳），手动脱模。
步骤29
组织如图，挺拔细腻。
步骤30
这款吃口可以说很接地气啦，非常适合中国人的口味，葱香＋肉松的绝配，回口微咸组织Q软细腻，葱油的加入更是灵魂～
步骤31
附上垂涎欲滴的小馋猫一枚，希望你们喜欢这款葱葱又松松戚风蛋糕，不要太爱我哟哈哈哈哈～葱葱又松松戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-04
©本菜谱的做法由 想不开的剁椒 编写，未经授权不得转载
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