泰式奶茶土司

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叔山無趾
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這次泰國行，對泰國奶茶念念不忘。 一開始老闆跟我說真的很好，我以為他只是想騙我肥。。。結果真的很好喝，茶味真的很香很特別！ 所以我回來前一天，在超市狂買茶葉。 三能訂製款低糖土司盒2條

泰式奶茶土司的用料

先鋒高筋麵粉 466克 鹽 4.6克
砂糖 70克 鮮酵母 14克
全蛋液 74克 泰式奶茶 265克
煉乳 23克 黃油 42克

泰式奶茶土司的做法

泰式奶茶土司的做法图解1

步骤1

550克鮮牛奶+20克泰國手標奶茶粉，煮沸騰，冷卻後冷藏一晚上。(趕時間可以泡一小時後用）
泰式奶茶土司的做法图解2

步骤2

泡好的奶茶用篩網濾掉茶渣。（这里我喜欢带一点细腻的茶粉末）
泰式奶茶土司的做法图解3

步骤3

所有材料，除了黄油外，混合搅拌至7分筋（这个液体量真的很大，所以大家还是用后糖法吧，就是把白糖在加入黄油前一点点再下）
泰式奶茶土司的做法图解4

步骤4

加入黄油继续搅拌至10分筋。
泰式奶茶土司的做法图解5

步骤5

搅拌好的面团有光泽且不易破。（控制面温，求你们一定要注意面温。）
泰式奶茶土司的做法图解6

步骤6

放入发酵盒里，28度的环境下，发酵1小时。
泰式奶茶土司的做法图解7

步骤7

发酵好的面团平均分成6个面团，滚圆松弛15到20分钟。
泰式奶茶土司的做法图解8

步骤8

松弛好的面团桿開，排掉多餘的空氣，翻面從上至下捲起來，捏緊收口。繼續鬆弛15到20分鐘
泰式奶茶土司的做法图解9

步骤9

鬆弛好的麵團，輕拍排氣，桿開，拍掉邊緣的氣泡，翻面，從上至下捲起來，捏緊收口。
泰式奶茶土司的做法图解10

步骤10

依次完成6個，
泰式奶茶土司的做法图解11

步骤11

放入土司盒
泰式奶茶土司的做法图解12

步骤12

32到35度左右的溫度，發酵到8，9分滿。
泰式奶茶土司的做法图解13

步骤13

風爐170度，25分鐘，出爐，立馬震出空氣，晾曬架上晾晾

泰式奶茶土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 叔山無趾 编写，未经授权不得转载

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