酥到骨子里的全麦饼干

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不知道大家有没有吃过好吃点的粗粮饼干，那种酥香，一口下去不惊艳，但是非常耐吃，越吃越香 这个配方做出来的口感简直和它一样样的～但是用料更纯粹，全麦真的无敌酥香。 特别还想说一下配方里的海盐不要用细盐替代，海盐的颗粒大，盐密度低，咸度也更低。但是吃着吃着吃到一颗没有融化的海盐颗粒真的特别解腻，那是精盐无法做到的。 另外配方的面团就是很容易松散，不要刻意去多加面粉，也别为了追求口感更粗糙用更大比例的全麦粉，会松散到你无法整形。 面团做好以后不好整形就放去冷冻，冷冻好了再拿出来操作 食谱我用的加长款凤梨酥模具，厚度6mm。这样正好可以用凤梨酥的包装打包，一个底托里放三片刚刚好～ 成品约310g

全麦饼干的用料

黄油 40克 糖粉 45克
海盐 1.5克 植物油 65克
全蛋液 25克 低筋面粉 155克
全麦粉 70克

全麦饼干的做法

酥到骨子里的全麦饼干的做法图解1

步骤1

提前软化黄油
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解2

步骤2

过筛加入糖粉和海盐
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解3

步骤3

用刮刀压拌至没有干粉，防止打发的时候糖粉飞溅
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解4

步骤4

然后加入室温的全蛋液
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解5

步骤5

用电动打蛋器打发至黄油吸收蛋液并且质地顺滑
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解6

步骤6

接着加入没有特殊味道的植物油
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解7

步骤7

用打蛋器低速搅匀至状态细腻没有分离
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解8

步骤8

过筛加入低筋面粉
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解9

步骤9

然后直接加入全麦粉，这我用的王后T150，是粗麦麸的
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解10

步骤10

用刮刀拌匀成团，此时的面团容易松散是正常的，不要继续加粉。也不要为了追求更好的全麦含量盲目增加全麦粉的用量，会整个松散不成团无法整形
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解11

步骤11

将面团放入保鲜袋中
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解12

步骤12

擀成6mm厚度的片状，放入冰箱冷冻，冻至面团变硬，这里要小心操作，因为面团非常容易散开
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解13

步骤13

取出冷冻好的面团，撕开表面的保鲜袋，用加长的凤梨酥模具压出印子，注意这里并没有压断，因为模具的边缘不够薄，直接压很可能将面团压散
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解14

步骤14

然后用锋利的刀子沿着印子将面团切开
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解15

步骤15

借助刮板将面团转移到网垫上
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解16

步骤16

依次摆好，用透气网垫可以使饼干更加平整，受热更加均匀
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉：150度30-35分钟。                             普通烤箱：中下层160度25-30分钟左右【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】  风炉才可以同时烤几层，普通烤箱只能一层层烤，切记！
酥到骨子里的全麦饼干的做法图解18

步骤18

成品超级酥，越吃越香

全麦饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 和琳艺一起跨年吧！ 编写，未经授权不得转载

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