八寸红丝绒蛋糕

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Batisseur

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因为要上大学，好久没有发菜谱了，最近老姐馋蛋糕，今天买的材料到了，就简单做一个红丝绒的慕斯蛋糕。

红丝绒蛋糕的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 80克
牛奶 75克	黄油（或玉米油） 50克
白糖 90克	塔塔粉 1克
盐 1克	可可粉 10克
红曲粉 10克	慕斯部分：
吉利丁 15克	糖 30克
淡奶油 250克	牛奶 175克

红丝绒蛋糕的做法

步骤1

50g黄油隔热水融化，我个人比较喜欢黄油浓厚的香味，如果不喜欢的话，可以改用无味的玉米油或色拉油

步骤2

五个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆里绝对不能有水或蛋黄

步骤3

蛋黄加牛奶搅拌均匀

步骤4

加入黄油搅拌均匀，打蛋器刚刚让我放在红曲粉里了，并不是脏了哈

步骤5

可可粉，红曲粉，低筋面粉过筛后混合均匀，倒入鸡蛋糊

步骤6

搅拌均匀至低落的纹路可以拉成线，并可以维持八秒以上

步骤7

接下来做蛋白部分，蛋白中加入一克盐，一克塔塔粉，开始打发

步骤8

打至鱼眼泡加30g糖

步骤9

打至细腻再加30g糖

步骤10

打到湿性发泡就可以加最后一次糖了

步骤11

一直打到提起打蛋器有小尖角就可以了，这时候烤箱可以开上下火160度开始预热

步骤12

取三分之一的蛋白加入面粉糊中，快速翻拌均匀

步骤13

再倒回蛋白中，快速翻拌均匀，一定要快，因为可可粉和红曲粉都是极易让蛋白消泡的东西

步骤14

搅拌均匀后从30cm高处倒入八寸模具中，大概可以倒七分满

步骤15

将模具从30cm高处摔几下震出大气泡后放入烤箱，上下火150度烤20分钟后转145度烤30分钟

步骤16

考好后取出震一下立马倒扣晾凉，建议经常做蛋糕的朋友们也买一个我这种晾凉架，类似于铁皮盘的，有四条腿，正好能插到蛋糕里，这样蛋糕表面就不会想在晾网上积水了

步骤17

牛奶加吉利丁，加热至完全溶解后晾凉，一定要放凉啊，可以放冷藏里晾一会哦

步骤18

淡奶油打至中性发泡放入冰箱，夏天淡奶油要冷藏后隔冰水或在空调房里打发

步骤19

蛋糕脱模切片

步骤20

混合牛奶和奶油

步骤21

一层蛋糕一层奶油地铺好放入冰箱冷藏一个晚上

步骤22

取出之后加上自己喜欢的装饰就可以啦！

步骤23

成品

红丝绒蛋糕的烹饪技巧

千万不要听信那种商家的吹嘘说什么不沾模具好，阳极的模具，对于做蛋糕来说是最好用的，物美价廉，不沾模具倒扣的时候蛋糕经常会掉出来，那样等晾凉也会影响口感。阳极模具倒扣的时候，蛋糕会劳劳的粘在上面，而且就算不吃的话，常温放个两三天再取出来，蛋糕依旧是软的。脱模的时候只需要用手转圈把边给轻轻扒开就可以了，之后趁它没有风干，赶紧用刮板把粘在模具里的蛋糕边刮掉，在简单清洗一下就和新的一样了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

分类：下午茶一人食一家三口烤烘焙

Batisseur

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