【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）

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复刻经典，致敬大师！ 制做芝士蛋糕并不难，然而为了复刻千与千寻这一经典场景，鬼知道我经历了什么 入口即化的芝士蛋糕，一起来复刻吧！

芝士蛋糕的用料

鸡蛋 2个 奶油奶酪 200克
淡奶油 160克 细砂糖 60克
玉米淀粉 20克 柠檬汁 2克
【巧克力淋面】 白巧克力 80克
淡奶油 80克 清水 36克
吉利丁粉 2克 细砂糖 20克

芝士蛋糕的做法

【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

奶油奶酪和细砂糖倒入盆中，用刮刀拌至无糖粉。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

用打蛋器高速搅打至非常柔滑。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

分4次加入全蛋液，高速打匀。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

每次都要充分搅打均匀再加入下一次。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

倒入淡奶油和柠檬汁。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

高速搅拌均匀，成流动的稀糊状。（烤箱预热上下火160度）
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

筛入玉米淀粉。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

用手抽拌匀。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

芝士糊过筛两遍。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

芝士糊倒入学厨6寸固底芝士圆模，放入深盘中。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

倒入冷水，水量高度约1CM。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

入烤箱，上下火150度烘烤45分钟。烘烤完毕把蛋糕焖在烤箱至微温，再取出冷藏4个小时，脱模。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解13

步骤13

现在做巧克力淋面。吉利丁倒入水中融化。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解14

步骤14

淡奶油和糖倒入奶锅，小火煮至糖融化。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解15

步骤15

倒入吉利丁液。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解16

步骤16

大火煮开。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解17

步骤17

趁热冲入巧克力盆，静置2分钟后用刮刀拌至巧克力溶化。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解18

步骤18

有匀质机就用匀质机搅拌一下巧克力液，没有匀质机就过筛一遍。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解19

步骤19

芝士蛋糕脱模后放在晾网上，睇下垫个大烤盘。把巧克力液从蛋糕中心位置，毫不犹豫地转小圈倒下去。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解20

步骤20

让巧克力液自然流淌凝固。（天气太热，可以放入冰箱快速降温）
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解21

步骤21

成品图一。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解22

步骤22

成品图二。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解23

步骤23

复刻场景。
【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#的做法图解24

步骤24

成品图三。

芝士蛋糕的烹饪技巧

1、如果用活底模具要用锡纸包裹好模具底部，防止进水。2、烘烤温度时间根据实际调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 KK琦 编写，未经授权不得转载

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