酸汤鱼片

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天气严热，人的胃口就不好，觉得吃什么都没味道，这样的天气最适合吃上一些清爽易消化，能刺激食欲的食物。今天我就准备做一道酸汤鱼片，选用的是肉质滑嫩，细软无刺的巴沙鱼，加上营养丰富的西兰花、菌菇用酸辣不上火的酸汤调料调汤，做出的成品酸辣鲜美，非常下饭，很受大家欢迎。

酸汤鱼片的用料

巴沙鱼肉 300克	西蓝花 150克
菌菇 200克	酸汤鱼调料 100克
盐 4克	黑胡椒粉 2克
料酒 5克

酸汤鱼片的做法

步骤1

西兰花去粗柄，分成朵，锅中水烧开，投入洗净的西兰花焯至断生，取出过凉水，在水中加入食盐给绿色蔬菜焯水，可以防止绿色蔬菜变黄保持翠绿。

步骤2

使用斜刀片的方法将巴沙鱼肉片成鱼片，冷冻的巴沙鱼肉质比较松散，不容易片，可以稍微冷冻一下，就比较容易片了。将片好的鱼片放入碗中，加入2克食盐、黑胡椒粉，料酒抓拌均匀，腌渍10分钟。

步骤3

菌茹剪掉根部，清洗干净，我准备了白玉菇，这里可以添加自己喜欢的菌茹。准备酸汤调料，我用的是成品酸汤鱼片火锅调料，锅中倒油，倒入酸汤鱼片调料炒出香味，加入清水。

步骤4

锅中酸汤煮沸，投入鱼片汆烫熟，投入鱼片要注意，一定要划散，鱼片遇热，蛋白质会凝固，会造成鱼片抱团，所以鱼片倒入锅中时，要快速地划散让每一片鱼片都能均匀地受热，也可以一片片投入，只是麻烦一些而已。将汆烫熟的鱼片捞出，将菌菇投入汤中大火煮3分钟，加入2克食盐，把焯过水的西兰花，鱼片倒入锅中，酸汤鱼片就做好了，连锅端上桌，就可以开吃啰！