教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）

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之前用过下厨房其他方子做的手指饼干来做围边，也不错。今天这个方子是来自一本miette的国外书籍，它的不同之处就是把每个饼干挤出来的时候挨近一些，这样烘焙出来的时候每个饼干都连在一起成为一整条，方便围到蛋糕上，也更加美观。墙裂推荐大家试试！此方的量是一个8寸蛋糕围边的量。原方的糖量有点多，我已减少了1/4。

手指饼干围边的用料

面粉（普通面粉） 1/2杯=80克 鸡蛋 3个（蛋白蛋黄分开）
蛋白 1个 白砂糖 1/4杯=65克（25克加入蛋黄 40克加入蛋白）
糖霜 适量

手指饼干围边的做法

教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）的做法图解1

步骤1

先量好你想做出来的饼干的高度（稍微比蛋糕高一些），剪出3条比这个高度更宽一些的烘焙纸。用铅笔在烘焙纸上画出两条直线，直线距离为饼干的高度。把画好的烘焙纸反转待用。
教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）的做法图解2

步骤2

大号裱花袋剪出口装入大号圆形花嘴，待用。
教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）的做法图解3

步骤3

烤箱预热180度。3个蛋黄加入25克的白砂糖（在1/4杯=65克的总白砂糖里盛出），然后用中速打发至发白，体积膨胀，成为蛋黄糊。
教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）的做法图解4

步骤4

4个蛋白加入白砂糖，高速打发至硬性发泡成为蛋白糊。
教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）的做法图解5

步骤5

蛋黄糊分三次加入到蛋白糊中拌匀成为鸡蛋糊。
教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）的做法图解6

步骤6

面粉分两次筛入到鸡蛋糊中。翻拌至没有粉末。然后装入裱花袋中。
教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）的做法图解7

步骤7

烤盘洒点水，把画好线的三张烘焙纸贴上，然后用裱花袋按照画好的长度挤出面糊。每一个饼干面糊都要挨着旁边的。然后筛上糖霜。
教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）的做法图解8

步骤8

我只筛了一次糖霜就拿进去烤箱烤了。（原方是把第一次筛了糖霜的饼干面糊放室温15分钟后再筛一次糖霜，然后再烤。你们也可以试试），190度，中层，10分钟左右，表面黄金色就可以了。想要脆一点的，后五分钟打开热风功能。
教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）的做法图解9

步骤9

出炉后立刻把饼干和烘焙纸移开烤盘放烤架上晾凉。饼干凉了后立刻就要用来装饰蛋糕，因为手指饼干很容易吸收空气中的水分变软。
教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）的做法图解10

步骤10

凉了后把饼干翻过来，撕掉烘焙纸，然后把一整条的饼干贴到蛋糕边上。我一共贴了2条+4块。
教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）的做法图解11

步骤11

最后系上丝带，放上水果，搞定！

手指饼干围边的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 豆粉699360zchp 编写，未经授权不得转载

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