6寸基础戚风（蛋糕胚）

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连着几天做蛋糕胚，觉得今天做的戚风蛋糕组织，口感状态很好，便记录一下以便日后好用！此方适用于6寸模具。 —————— 戚风说难不难，说简单也不简单，戚风看似简单却让很多人“气疯”、“七疯”，所以要多做多练！ 关于做戚风蛋糕会岀现各种问题菜谱贴士里写的已经很祥细了！做之前请务必仔细看一下菜谱后小贴士里关于做戚风会出现的各种问题!!!

蛋糕胚的用料

鸡蛋 3个（60克左右一个） 低筋面粉 60克
玉米淀粉 5克 牛奶 50克
细砂糖1 20克（蛋黄糊用） 细砂糖2 30克（蛋白用）
玉米油或色拉油 30克 柠檬汁或白醋 2～3滴
香草精（可以不加） 2～3滴

蛋糕胚的做法

6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解1

步骤1

准备做蛋糕的所有食材
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解2

步骤2

蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解3

步骤3

6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解4

步骤4

倒入牛奶继续搅打均匀
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解5

步骤5

筛入混合好的低粉和玉米淀粉
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解6

步骤6

然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解7

步骤7

打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解9

步骤9

将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解10

步骤10

自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解11

步骤11

将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，
双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解12

步骤12

​ 烘烤：
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解13

步骤13

将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发……
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法图解14

步骤14

裸胚也能这么美，喜欢的蛋糕样子！

蛋糕胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 淡忘？！ 编写，未经授权不得转载

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