乳酪戚风

1.1万 浏览 82 收藏
收藏
溺人
溺人
＋ 关注

“加入奶油奶酪的戚风蛋糕，变得浓香细腻，口感依旧轻盈如云朵。值得一试。这是调整了很多次之后的配方，达到了自己最满意的一个效果。”

乳酪戚风的用料

蛋白5个 190克 牛奶 50克
奶油奶酪 90克 低粉 70克
柠檬汁 几滴 色拉油 40克
细砂糖 80克 蛋黄4个 90克

乳酪戚风的做法

乳酪戚风的做法图解1

步骤1

将牛奶和奶酪倒一起，隔水加热至其变软，也可以用烤箱50度加热至软；
乳酪戚风的做法图解2

步骤2

将变温热的牛奶和奶酪用电动打蛋器打细腻至无颗粒状态（Kiri和马斯卡彭奶酪都比较容易打细腻无颗粒）
乳酪戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入20克砂糖打至蛋黄发白；
乳酪戚风的做法图解4

步骤4

加入植物油搅拌均匀；
乳酪戚风的做法图解5

步骤5

蛋液乳酪液倒一起，搅拌均匀；
乳酪戚风的做法图解6

步骤6

筛入低粉；手动搅拌几下再开电打几下就可以了；
乳酪戚风的做法图解7

步骤7

换刮刀拌匀面粉至细腻状态；
乳酪戚风的做法图解8

步骤8

蛋白中加入柠檬汁，打至粗泡时加第一次糖，打至泡沫细腻时加第二次20克糖；打至蛋白起纹路状态加最后的20克糖；
乳酪戚风的做法图解9

步骤9

最后打至蛋白出直立尖角。
乳酪戚风的做法图解10

步骤10

取1/2蛋白霜入蛋黄糊盆中快速拌匀，再将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中快速拌匀
乳酪戚风的做法图解11

步骤11

拌匀如图
乳酪戚风的做法图解12

步骤12

将面糊倒入模具中8分满，提起模具约5厘米高度震下模
乳酪戚风的做法图解13

步骤13

送入预热好的烤箱170度45分钟。（中下层，上下火）
乳酪戚风的做法图解14

步骤14

烤好如图。烤好立即取出立即倒扣；表面有点略焦是因为蛋糕蓬的比较高离上火烤管比较近，可以更换更大的烤箱解决这个问题。或者在最后10分钟时候盖上一张锡纸减轻上色情况，但是中途开烤箱门一定要快哦，不然蛋糕容易塌。
乳酪戚风的做法图解15

步骤15

立即取出架空倒扣
乳酪戚风的做法图解16

步骤16

脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱。
乳酪戚风的做法图解17

步骤17

成品
乳酪戚风的做法图解18

步骤18

成品2

乳酪戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 溺人 编写，未经授权不得转载

乳酪戚风的其他做法更多

上传我做的这道菜

乳酪戚风的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 乳酪戚风

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 乳酪戚风的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活