（爱和自由）的老式面包花生油改良版

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小二货0415
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此配方来自爱和自由，略有改动，记得小时候经常跟妈妈拿着自家的面粉和花生油去加工点，做老式面包，满屋子散发着独特的花生油面包的香味，好吃的不得了。 可是现在的面包方子都改良了，填加了黄油的成份，失去了它原有的老式味道，好怀念儿时的味觉，今天把爱和自由老师的方子略微改动了下，换成花生油版的试试，绝对不是盖的，太棒了，俺家妹子高兴的说就是这个味，儿时的味道！为了方便自己和小姐妹们，特意把改良的方子保存起来日后备用，重要提示新手勿做！！

老式面包的用料

酵头 金像高粉 210克
低粉 90克 燕子酵母 6克
细砂糖 24克 水 240克
主面团 金像高粉 240克 （原配方210克）
低粉 60 克 （原配方90克） 奶粉 24克
细砂糖 100克 （原配方96克） 全蛋 90克
盐 1+1/2小勺 水 40克 （原配方54克）
花生油 50克 （原配方72克黄油）

老式面包的做法

（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解1

步骤1

酵头中的所有材料按顺序水-糖-面粉，最后放酵母，酵母用方子里的少量水加热成温水融化，放在面粉顶端，所有材料混合均匀，放在烤箱发酵档发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解2

步骤2

酵头发酵好的样子，需要大约1.5到2小时
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解3

步骤3

秤入除花生油外的主面团材料，按厨房机程序揉10分钟后，加入50克花生油，再从低到高揉15分钟，随时观测面团状态，揉至完全阶段
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解4

步骤4

烤箱发酵1到1.5小时左右，目测两倍大小
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解5

步骤5

手上抹油，板上撒少量干粉，把面团平均分成8份
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解6

步骤6

把面团搓成80厘米左右的长条，对折，左手固定住对折处，右手往身体方向搓，呈麻花状，将相接的地方逆时针转塞进左手的圆圈里，整理好形状，放入垫油纸的深烤盘中，当然烤盘不粘的话可以不用哦
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解7

步骤7

烤箱开发酵档，放入一大碗温水，发酵一个小时左右，目测2倍大，烤箱175度，提前预热10分钟，烤制25到30分钟（出炉趁热抹上熟的花生油）
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解8

步骤8

拉丝
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解9

步骤9

接着试
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解10

步骤10

哈哈
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解11

步骤11

这是放到第三天的面包，拉丝表层都可以看出来哦(⊙o⊙)哦！手机拍的，没有美图哦！
（爱和自由）的老式面包花生油改良版的做法图解12

步骤12

又一锅，上瘾

老式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 小二货0415 编写，未经授权不得转载

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