手撕老式面包

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群里的小伙伴希望我出一个既有着浓郁奶香，又像小时候吃的那种可以层层撕开的老式面包，而且最好做法简单易操作。好的，也许这个就是你想要的那个面包，希望小伙伴会喜欢～ 2021.8月，虽然已立秋，却依然是盛夏的感受，环境温度29，湿度90%，提前将揉面桶和揉面勾冷藏，液体材料冷藏，夏季以外的季节可以省去这个步骤。 ⭕️ 烤盘为三能 35×28×6，也可以35×25×6，或者高度为3也可以若做28×28的烤盘，全部材料×0.8即可

手撕老式面包的用料

面包粉（新良） 440克	低粉（新良） 80克
白糖 70克	盐 5克
炼乳 35克	淡奶油 75克
奶粉 20克	全蛋液 80克
牛奶 185克	黄油 50克
鲜酵母 18克

手撕老式面包的做法

步骤1

1⃣ 除黄油和鲜酵母外，其他材料入桶，乔立7600揉面过程如下： 2档2分钟— 成团，略偏干 4档5分钟— 粗膜，揉完加黄油 4档10分钟— 期间黄油有可能被甩到桶壁上方，注意观察并及时刮下来，揉完面团光滑，但延展性不够，提桶面团拉扯于勾和桶底之间，揉完加鲜酵母 4档5分钟— 揉完，面团光亮揉面时长为22分钟

步骤2

2⃣ ❗️揉完直接分团，无需醒面无需揉圆，面团状态柔软不粘手，且延展性很好手上拍薄粉取出面团，无需整理揉圆，直接称重（约1066克），称重后平均分成三份（约355克/个），顺手将面团拢长 . 3⃣ 取一个面团，剩余两个面团密封好防止风干

步骤3

4⃣ 在面板上撒薄粉，面团上轻拍粉，将面团擀长，约长25×宽12公分左右，很容易擀开，不要强行拉扯 . 5⃣ 从上往中间三分之一处折叠，从下往中间三分之一处折叠，折成一个长方形，再旋转90度

步骤4

6⃣ 面板上撒薄粉，面团上轻拍粉擀面杖置中，往上轻推，往下轻推，直至将面团擀至约长60 × 宽8公分左右（略宽一点点也无妨），底部压薄，从上往下卷起，这里需要注意的是，❗️卷的时候不要卷松了，两手手指扶住两头，防止卷起的过程中形成明显的螺旋形，一边卷一边稍加整理。整个擀长过程是往上往下轻推，不要用蛮力去拉扯面团，面团很柔软，延展性也很好，可以轻松擀到需要的长度 .

步骤5

7⃣ 卷好的面团肯定两头会宽出来一些，整体长度也就增加了，测量一下整体长度，测算好分成4分的位置，用刀压出压痕后，用刀一分为四，❗️切面朝上入模摆放 ❗️相同等距的面团，两头的螺旋形面团不如中间的面团重，所以切割的时候可以先把两头多分一点，再把中间剩余的面团一分为二，这样可以保证面团的重量基本一致。 .