黄豆炖猪蹄

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芸淡疯晴
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这道菜我老公超爱，今天买了半只猪蹄，这里的猪蹄不单单是猪手哦。是指大腿开始的。

黄豆炖猪蹄的用料

猪前蹄 半只 黄豆 30克
冰糖 适量 葱 两根
姜 适量 桂皮香叶 少许
料酒 2汤匙 花椒 适量
干野山椒 两个 黑豆酱油 两勺
水果酱油 一勺 蒜 三大瓣
甘草片 五六片 花生油 适量
红曲米粉 适量 盐 一丢丢

黄豆炖猪蹄的做法

#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解1

步骤1

黄豆提前一夜开始泡，差不多五六个小时吧
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解2

步骤2

将干辣椒，香叶，桂皮，花椒，甘草片用水泡几分钟洗干净，如果家里有八角的话可以放两个哈。
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解3

步骤3

蒜切滚刀块，姜切片3-4片备用
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解4

步骤4

新鲜猪蹄洗干净了焯水把脏东西煮出来，就是锅里放水，料酒，猪蹄煮几分钟，捞出来
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解5

步骤5

再洗三遍水，猪蹄上容易有木屑残留。这是卖猪肉案板上的
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解6

步骤6

起锅烧油，放冰糖炒糖色
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解7

步骤7

冰糖我没放很多，其实可以多放点味道好。
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解8

步骤8

然后放蒜爆香
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解9

步骤9

当猪蹄翻炒裹上糖色，锅用铁锅，别学我用不粘锅，因为我家里没铁锅。
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解10

步骤10

放黑豆酱油，这里的黑豆酱油就是你们说的老抽，然后就放水果酱油，水果酱油颜色稍微淡一点点。我家的酱油是酿造酱油，不是超市里那些调制酱油，酱油的好坏直接影响菜的味道。
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解11

步骤11

加料加水盐也放进去淹没过猪蹄多一些。
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解12

步骤12

放几克红曲米粉上色用
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解13

步骤13

撒得均匀些，
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解14

步骤14

盖上盖子，大火煮开后转中火炖，最少一个小时，时间可以更长些。看你喜欢烂一点还是要有嚼劲的了。中途可以开盖翻动几下，让上色更均匀些。
#美食新势力#黄豆炖猪蹄的做法图解15

步骤15

等汤汁收的差不多还有一点点的时候就可以起锅装盘啦，最后撒掉葱花或者白芝麻。

黄豆炖猪蹄的烹饪技巧

我锅里没放很多水是因为我等汤汁收的还有一些时装汤碗里再用电饭锅隔水炖了两个小时用电饭锅煮粥炖汤那个功能。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由 芸淡疯晴 编写，未经授权不得转载

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