家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙

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原版是风味浓郁的焦糖榛子穆斯林奶油，但是这次因为部分材料不全，做了个相对简单更清爽版的榛子外交官奶油。

泡芙的用料

泡芙部分材料 中粉（低粉➕高粉 对半） 110克
牛奶 100克 水 100克
黄油 80克 鸡蛋常温 4个
盐 2克 糖 6克
夹馅儿 蛋黄 4个
糖 40克 牛奶 350克
低粉 20克 玉米淀粉 20克
淡奶油 230克 糖 15克
杏仁片（装饰） 适量

泡芙的做法

#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解1

步骤1

6寸➕4寸慕斯圈蘸面粉，在烤盘上画圈，烤箱预热200度 低粉和高粉各一半，提前过筛好。 补充下最好烤盘上放油布或者油纸。
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解2

步骤2

牛奶➕水➕盐➕糖 直接称好倒入锅中
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解3

步骤3

黄油切成小块也加入到锅中
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解4

步骤4

4个常温鸡蛋打散，如果是冰箱冷藏的鸡蛋，可以隔温水搅拌均匀
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解5

步骤5

小火加热奶锅、略微沸腾后，离火一次性加入粉类
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解6

步骤6

搅拌成无干粉状，并把蛋抽换成刮刀将面团混合均匀无干粉，重新倒入锅中，继续小火加热，不停用刮刀翻拌
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解7

步骤7

直到锅底有层薄膜，面团也可成团，离火。
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解8

步骤8

打蛋器头换成搅拌面团专用打蛋头，蛋液分三次加入，边打边搅拌，每次加入先打到看不见蛋液再倒下一次。最后一次加蛋液，一点点加入，边加入边看面糊状态。
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解9

步骤9

当刮刀提起面糊，面糊自然下落后，形成一个倒三角。此时泡芙面糊做好。剩下的蛋液可以留一边儿做装饰用。
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解10

步骤10

面糊趁热装入裱花袋
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解11

步骤11

先沿着面粉圈内侧挤一圈泡芙。挤的时候用力均匀
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解12

步骤12

再在其外挤第二圈面糊，要挤扎实，用力均匀。
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解13

步骤13

在二者缝隙上，再挤一圈。
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解14

步骤14

刷蛋液，撒上杏仁粉。
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解15

步骤15

烤箱180度 50分钟。（仅作参考）
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解16

步骤16

其次可以制作外交官奶油夹馅儿。外交官奶油=卡仕达酱➕打发淡奶油 首先蛋黄➕糖 搅拌均匀，不用打发。
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解17

步骤17

过筛入低粉➕玉米淀粉 搅拌均匀
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解18

步骤18

牛奶直接称到锅中，并小火煮至微沸腾。把煮热的牛奶冲入蛋黄糊中，冲的时候以防冲熟蛋黄，开始要慢点倒，并且边倒边快速搅拌。
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解19

步骤19

把搅拌好的面糊再次倒回锅中，小火边加热边不停搅拌直至有大气泡不停冒出，卡仕达酱即完成
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解20

步骤20

倒入盆中，保鲜膜贴面盖住，放冷冻急速降温
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解21

步骤21

期间准备好榛子酱
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解22

步骤22

淡奶油➕糖打发至8分
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解23

步骤23

加入榛子酱搅拌均匀
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解24

步骤24

卡仕达酱晾凉后，从冰箱取出，先搅拌均匀（最好可以过筛下，酱料会更细腻） 再和榛子奶油混合均匀
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解25

步骤25

开始组装泡芙。 随意取一个多齿花嘴，装入裱花袋。
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解26

步骤26

小泡芙圈切成小段
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解27

步骤27

大泡芙在2/3处切开，先在底部挤一圈夹心酱
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解28

步骤28

再把切成段的泡芙圈，用奶油首尾相连
#硬核菜谱制作人# 家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙的做法图解29

步骤29

内侧从下往上挤奶油，外侧同样从下往上挤奶油，最后盖上泡芙顶部。撒糖粉装饰

泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-13

©本菜谱的做法由 爱吃肉的小厨娘 编写，未经授权不得转载

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