五彩果蔬凉皮

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五彩果蔬凉皮的用料

高筋面粉 400克	水 200克
盐 5克	果蔬汁适量
蝶豆花几朵	花椒适量
八角一个	香叶两片
桂皮小半块	茴香少许
大葱适量	姜适量
大蒜 5瓣	香菜适量
黄瓜一根	辣椒油适量
生抽适量	醋适量
白糖一小勺	鸡精少许

五彩果蔬凉皮的做法

步骤1

面粉加水和盐揉成光滑面团，醒30分钟

步骤2

倒入适量清水洗面，把白色面水倒另一个盆里，加水继续洗，大概洗三四次，把所有面水倒一起

步骤3

用漏勺把面水过滤两遍

步骤4

面水静置6个小时以上，夏天放冰箱

步骤5

面筋再洗几次放清水泡两小时

步骤6

蒸面筋，大概15分钟左右，时间视面筋多少而定

步骤7

煮大料水：锅里放一碗水，把八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、大葱、姜冲洗一下全部倒进锅里，水开小火煮两三分钟，关火焖至水凉滤渣。煮醋水：醋和水比例1：1，加少许白糖煮开关火。姜蒜汁：姜和大蒜分别剁成泥，加入适量盐鸡精凉白开兑汁

步骤8

蝶豆花加少许水小火煮两分钟，也可用开水泡，只是煮一下颜色更易释放出来，放凉过滤。红心火龙果、菠菜、南瓜榨汁过滤去渣

步骤9

从冰箱取出面水，轻轻倒掉上面的黄水，用勺子将面浆搅拌均匀

步骤10

面浆分成几份，分别加入各种颜色拌匀，这是以前的图

步骤11

锅里开火烧水，凉皮锣锣刷油，舀两勺面浆摇匀，厚薄自己喜欢就好

步骤12

水开放入凉皮锣锣，大火蒸2-3分钟

步骤13

取出锣锣放装有凉水的盆里降温，再用另一个锣锣继续蒸下一张凉皮

步骤14

凉皮冷却后刷少许熟油，每张凉皮都要刷，否则会粘一起

步骤15

继续做其它颜色

步骤16

晶莹透亮的五彩凉皮做好了

步骤17

黄瓜、香菜、面筋切好，也可以加豆芽胡萝卜等

步骤18

反正我觉得颜色看着挺舒服

步骤19

放入各种调料和生抽拌匀，喜欢吃麻酱的加麻酱

步骤20

好好次呢

五彩果蔬凉皮的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-14

©本菜谱的做法由我是阿lili 编写，未经授权不得转载

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