糕一三班——广式月饼黑糖月饼椰蓉月饼冰糖月饼

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糕一三班烘焙

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大家好，很久不见了，2019年的中秋节马上就要到了，想必大家都在不断寻找月饼配方吧。今天给大家分享一款广式黑糖椰蓉月饼，希望大家能够喜欢。这款广式月饼抛砖迎玉，大家学习完毕之后会发现，所有的广式月饼皮都会做了，所以要认真看食谱和讲解哦。该款配方出品为：100g的月饼，8只，皮+馅=30g+70g.

广式月饼的用料

1、月饼皮配方	先卓黑糖转换糖浆 90g
枧水 2g	花生油 30g
低筋粉（特别注意是低筋粉） 130g	泡打粉 1g
2、馅料配方	烤熟椰蓉 130g
冰糖碎 39g	烤熟花生碎 52g
细砂糖 70g	牛奶 73g
奶粉 45g	鸡蛋 65g
玉米油 10g	黄油 58g
三洋糕粉 50g	熟低筋粉 10g

广式月饼的做法

步骤1

这款月饼是广式黑糖月饼，顾名思义这款月饼的所有工艺均为广式月饼的制作方法，因此大家学习完这款月饼之后，在制作其他馅料和皮子的广式月饼依旧按照该流程走。而这款皮子跟以往大家看到红润的外皮不尽相同，我们在配方中会告诉大家为啥不一样，到底用了什么才有这种颜色，从这个点出发大家一定要懂得延伸其他的品类。在烘焙中，每一次的改变，就是一个可以改变的点，倘若你喜欢钻研，那就大胆去想。

步骤2

借助这篇食谱，要加强对家庭烘焙的童鞋说一句，爱上烘焙千万不能错过中秋月饼的制作，因为当下的所有信息和材料万事俱备，只需你动动手就能很有意义的过上属于自己和亲人的中秋。在这里告诉家庭烘焙和私家烘焙的朋友，目前网上均有定制的各种模具，便宜而方便，月饼表面可以刻上你的祝福，也可以刻上专属你的名字，不管送人还是售卖都显得信心满满且有意义，但是在选择模具的时候，大家一定要注意纹路的深度，越深越好，线条略粗越好。因为只有这样，整个月饼的图案在焙烤完毕之后才显得清晰可见，完美无缺。毕竟大家选择的面粉筋度有可能不一样，工艺细节规范不一样，馅料的膨胀度不一样，所以花纹浅的容易造成图案不美观或直接消失，导致降低月饼的段位。

步骤3

这是一款双色月饼皮，就是黑糖和原味皮的拼接，在视觉上略有冲击感，我相信懂点艺术的朋友还能搭配的更好。月饼其实作为中华民族的传统美食，继承的就是传统，弘扬的也是一种文化，所以当大家都在改变和提升月饼适合新时代人群的时候，在继承原有的工艺和味道之后，外表的时尚化也是一种改变。因此，懂艺术的朋友在外表修饰，懂工艺的朋友在工艺提升，懂搭配的朋友在味蕾上征服，抓住一个打动人心的点，就足以仰头大笑一个中秋了。

步骤4

最后大概说一下黑糖月饼的回油速度吧，因为这个季节制作月饼，全中国大部分地区还处于高温，除了西北等一些地区中秋临近会降温之外，温度越高回油速度越快，大家现在看到的这款月饼状态就是第二天的回油状态，表面已经很亮了，所以不用担心黑糖月饼回油慢的问题，同时大家也不要担心自己制作的月饼刚烤出来像石头一样的问题，密封包装后静等回油即可。