红烧肥肠

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刘小翠lc
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红烧肥肠的用料

处理干净的肥肠 500克 盐 适量
生抽 适量 蚝油 适量
姜片 适量 老抽 适量
陈醋 适量 蒜片 适量
辣椒圈 适量 尖椒 两根
八角 三颗 香叶 几片
料酒 适量 白酒（可用料酒） 适量
冰糖 两块

红烧肥肠的做法

红烧肥肠的做法图解1

步骤1

买来处理干净的猪大肠，到家洗之前用盐再好好搓一搓外面肠衣，反复用水冲洗干净，断成20公分的几段。
红烧肥肠的做法图解2

步骤2

凉水入锅，水要没过肥肠，放入姜片10片左右，放入八角三颗，放入香叶几片，放入料酒50ml，有茶叶包的话再放一包茶叶也行。打开抽油烟机，开大火煮，不盖锅盖，让臭味散发出来。五分钟后转小火加盖煮20分钟，煮至筷子能戳透整个大肠。
红烧肥肠的做法图解3

步骤3

煮肠的功夫，调个料汁，一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽，一勺醋，搅匀。
红烧肥肠的做法图解4

步骤4

切姜片、蒜片、辣椒圈。
红烧肥肠的做法图解5

步骤5

尖椒片可以再切小一点。
红烧肥肠的做法图解6

步骤6

切点蒜末出锅放。
红烧肥肠的做法图解7

步骤7

锅里肥肠煮至筷子戳透了关火。
红烧肥肠的做法图解8

步骤8

捞出后控水，斜切成小块。
红烧肥肠的做法图解9

步骤9

煸肠:起锅，放一点点油润锅就行，因为肥肠会出很多肥油。倒入肥肠，中火，慢慢把肥肠的油脂炼出来。
红烧肥肠的做法图解10

步骤10

等到肠衣变黄，出了很多油了，就可以关火了。
红烧肥肠的做法图解11

步骤11

煸好的肥肠捞出后要控油，锅里的油扔掉不要。
红烧肥肠的做法图解12

步骤12

重新起锅，放一点油，炒香姜片蒜片辣椒圈之后倒入煸好的肥肠，翻炒，倒入一勺白酒，炒匀。放入料汁和两颗冰糖，炒匀后加一碗热水，炖煮五分钟后放入尖椒片。待尖椒软了，尝咸淡，调盐，大火收汁，放蒜末，关火。翻炒均匀，装盘盛出。
红烧肥肠的做法图解13

步骤13

就是尖椒切大了，味道特别好，最主要的是不臭没有脏器味。

红烧肥肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-19

©本菜谱的做法由 刘小翠lc 编写，未经授权不得转载

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