法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱

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鹅肝因其浓腴无比、细腻润滑和入口即化的口感和丰富的营养价值成为了法国顶尖美食之一。 我今天教大家做的这种做法是采用低温烹调搭配无花果红酒酱。在保留了其甘腴味香、酸甜不油腻的口感和营养价值的同时，大大降低了油脂的含量。

法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的用料

主料： 法国鹅肝 1块
辅料（无花果红酒酱): 无花果 10g
波特红酒 30g 柠檬汁 5g
调料： 盐 少许
胡椒粉 少许 香叶 3p
全脂牛奶 300ml 白兰地 30ml

法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法

法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法图解1

步骤1

备好鹅肝、调料
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法图解2

步骤2

将鹅肝里面的血管、筋膜去除，找一个干净的容器倒入牛奶、盐、胡椒碎、香叶、白兰地和鹅肝浸泡一晚。
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法图解3

步骤3

将无花果、波特红酒、柠檬汁放入料理机中打碎制成无花果红酒酱。
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法图解4

步骤4

将浸泡好的鹅肝控干水分和牛奶等杂质真空包装65度低温慢煮1小时。
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法图解5

步骤5

取出鹅肝去除多余的油脂用料理机打成酱。
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法图解6

步骤6

放入模具冷冻成型
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法图解7

步骤7

将冷冻成型的鹅肝取出，铺上无花果红酒酱摆盘。
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法图解8

步骤8

摆盘装饰即可。

法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-22

©本菜谱的做法由 宇宙的孩子cathy 编写，未经授权不得转载

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