零失败广式蛋黄月饼

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摩羯琳妹妹
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外面的月饼太脏了，而且太甜。自己动手又干净又好吃，比外面买的好吃。我从3年前开始每年都是自己做月饼吃，吃过的人都说比外面好吃

蛋黄月饼的用料

低筋面粉或普通面粉 300g 转化糖浆 240g
玉米油 80g 枧水 5g
盐 3g 蛋黄一个+四分之一蛋白
牛奶 15g 蛋黄 若干
馅儿料 适量

蛋黄月饼的做法

零失败广式蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆、玉米油、枧水、盐，混合在一起并搅拌均匀。
零失败广式蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

筛入面粉，我用的是中筋面粉（就是普通面粉）和低筋面粉混合的，也可以只用普通面粉。用刮刀搅拌均匀。然后用保鲜膜包裹起来，餳一会儿。包裹的时候最好沾一点点面粉，免得沾到保鲜膜上。
零失败广式蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

蛋黄提前用油泡一夜，去除腥味，也可以在烤之前喷一些高度白酒。烤的时候上下火150度8分钟。
零失败广式蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

把馅儿料称重并揉成小球，重量是蛋黄+馅儿料=32克。我用的是低糖白莲蓉，也可以用水洗红豆沙，记得一定是水洗的，不然会沾到手上。
零失败广式蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

馅儿料把蛋黄包起来，要包严实。包的时候把馅儿料像擀皮那样擀一下。然后用虎口把馅儿料往上推，最后收紧。并揉成小球。
零失败广式蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

皮也称重18g一个，并用皮把馅儿裹起来，方法跟上一步一样，然后揉成小球，在揉好的球儿上裹上薄薄的面，把多余的面掸一下。再用月饼模压出花纹。
零失败广式蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

烤之前最好在月饼上喷一些水，防止裂开。烤箱上下火200度预热5分钟，然后把月饼放进去200度烤6分钟，拿出来刷上蛋黄液，刷薄薄一层就行。蛋黄液是用蛋黄和牛奶调和的。刷完后再烤13-16分钟，根据颜色定。
零失败广式蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

烤好晾凉后密封起来回油3-5天。（简单说就是在常温地方放3-5天就可以）刚出锅也可以吃，只是皮没那么软，也挺好吃的。

蛋黄月饼的烹饪技巧

这个方子是50g的。蛋黄月饼我做了20个，剩下的做的豆沙馅儿和莲蓉馅儿的。总共做了40个左右的月饼。月饼馅儿共32g，皮18g。也可以30g馅儿20g皮。或者35g馅儿15g皮。馅儿我都买的低糖的。这样吃起来不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-22

©本菜谱的做法由 摩羯琳妹妹 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 烤箱 下午茶 甜品 烤

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