蛋黄酥

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yuqiang84
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开头语：第一次做的不太成功的蛋黄酥，参照某人的菜谱（经过实践某人的菜谱存在的问题是，用150克的面混合成的水油皮，包5个蛋黄都差点没包进去，更别说网上菜谱的16个蛋黄，所以怀疑菜谱的真实性，下面发一下我实实在在做过的菜谱，供有兴趣做的朋友们参考，品相不是太好）。

蛋黄酥的用料

面粉 适量 黄油 适量
白糖 适量 蛋黄 5个
豆沙 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

水油皮，面粉150克，黄油，白糖，水混合揉成面团，醒半个小时。总结：面粉少了，包5个蛋黄的话，建议面粉300克。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

用豆沙均匀的把煮熟的鸡蛋黄包裹。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

酥，面粉120克，黄油适量，混合做成酥，酥用的面粉比水油皮用的面粉适当减少，不用加水。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

水油皮，酥分成五等份（面粉放少了，应该是水油皮的圆团最大，酥次之，蛋黄再次之）。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

用水油皮把酥包裹。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

这是包裹酥后的水油皮。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把水油皮擀成牛舌状。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

卷起来，收口朝下。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把第8步的卷，再擀成牛舌状，卷起来，把收口捏住，对折一下。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

擀成皮。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把蛋黄包到里边，外边刷上蛋黄，再撒点黑芝麻（没黑芝麻了所以没撒）。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

放入烤箱，烤大约十五分钟。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

成品。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

成品。

蛋黄酥的烹饪技巧

用豆沙，水油皮裹蛋黄的时候尽量均匀，成品切开才有层次感，水油皮的面团要比蛋黄大一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-23

©本菜谱的做法由 yuqiang84 编写，未经授权不得转载

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