提拉米苏

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恋上猫的小鱼鱼

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这个还是我七夕节的时候做的呢，原因很简单，就像尝尝它的味道而已！手指饼干在上一个食谱，这是一个6寸戚风模具的量，8寸请翻倍！

提拉米苏的用料

马斯卡彭 250克	淡奶油 120克
咖啡酒 50克	细砂糖 40克
吉利丁片 10克	蛋黄 3个
纯净水 60克	手指饼干适量
装饰：	防潮糖粉适量
防潮可可粉适量

提拉米苏的做法

步骤1

准备称量好所有材料，我这款用的是ACA北美电器的电子秤，玻璃面板的，好清理

步骤2

吉利丁剪成小片，放在冰水里泡软，或者放入冰箱里冷藏泡软

步骤3

泡软后的吉利丁沥干水分装在一个小碗中，隔热水将它融化（这个外面水温不能太高，不然吉利丁会化成水影响凝固功能）

步骤4

分离出蛋黄

步骤5

细砂糖一次性加入纯净水中，小火加热至糖融化，水开之后继续让它沸腾3分钟，达到一定温度后能适当地对蛋黄进行消毒

步骤6

煮糖水的时间我们就可以先打发蛋黄，用打蛋器中速打发至蛋黄颜色变白，体积变大

步骤7

把煮沸的糖水分次少量地加入到蛋黄中，同时用打蛋器高速打发，直至蛋黄颜色变浅，体积膨胀变大，出现纹路不马上消失的状态，加入刚才融化好的吉利丁，用打蛋器低速搅打均匀

步骤8

打蛋器低速把马斯卡彭打发（马斯卡彭很容易油水分离，稍微打几下就会很顺滑，一定不要开高速多打发，轻轻的低速打几圈就好）

步骤9

取一半蛋黄糊到马斯卡彭里混合均匀，用翻拌或者切拌的手法，直至没有马斯卡彭颗粒，然后倒回蛋黄糊中，继续混合均匀（我这个过程中出现了一点问题，就是蛋黄糊中加入吉利丁以后我就去给宝宝喂奶了，等我哄好宝宝再回来的时候，蛋黄糊已经稍微凝起来了，不得已，我又隔温水用打蛋器低速打发了会儿拯救它，但还是留下了点后遗症，有蛋黄糊颗粒，大家将就看）