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乳酸口味正当红！风靡日本的国民级彩色菠萝包配方收藏来学！
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从乳酸风味饮料到乳酸风味青团、
再到乳酸风味月饼、乳酸风味麻薯，
乳酸这种物质，
也从一种有益肠道消化的菌种，
一跃成为一种代表健康的口味。
作为日本正当红的口味，
烘焙界也刮起了乳酸风。
当乳酸风味撞上日式菠萝包，
马卡龙色的外形，
能一瞬间让人眼前一亮。
配方奉上！来做！
彩色菠萝的做法
步骤1
制作主面团： 准备好原料。
步骤2
将鲜酵母加水搅拌均匀，成浆状即可。
步骤3
步骤4
将高筋粉、砂糖、食盐等所有粉类过筛，放入搅面机，搅拌均匀后，加入水、全蛋、准备好的浆状酵母，低速搅打3分钟，中速4分钟。
步骤5
待面团搅打到如下状态，即可在面团内加入乳脂300，慢速3分钟，快速4分钟。最终面团的温度在28℃左右。
步骤6
步骤7
步骤8
步骤9
将搅打好的面团放入醒发箱，在温度28℃、湿度70%的环境下，发酵60分钟。
步骤10
将发酵好的面团分割成55g一个的小面团，滚圆，放入冷藏中，松弛20分钟。
步骤11
步骤12
步骤13
步骤14
将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成小圆片。
步骤15
在每个圆面皮中，包入30g的可丝达日式乳酸风味。包紧备用。
步骤16
步骤17
步骤18
步骤19
步骤20
步骤21
制作菠萝皮：准备好原材料，将面粉过筛。
步骤22
步骤23
将所有原材料放入搅拌机中，低速搅拌5分钟，中速搅拌6分钟，使面团最终温度为25℃。
步骤24
步骤25
将菠萝皮面团分割成三份。一份留用做白色菠萝皮使用。
步骤26
步骤27
将抹茶粉与樱桃调味酒按照1:1的比例调成抹茶酱，与一份菠萝皮面团混合均匀，做成绿色面团。
步骤28
步骤29
步骤30
步骤31
将一定比例的红色食用色素融入一份菠萝皮面团中，制成红色面团。
步骤32
将三种颜色的菠萝皮分别包上保鲜膜，放在室温下，常温松弛1小时。
步骤33
将松弛好的菠萝皮面团，分割为30g一个的小面团，滚圆备用。
步骤34
步骤35
将菠萝皮面团用擀面杖擀成薄圆片。
步骤36
将菠萝皮包裹在包好馅的面团上面，留一部分底，包紧。
步骤37
步骤38
步骤39
步骤40
步骤41
将准备好的菠萝包放入温度为35℃，湿度为75%的环境中，进行60分钟的二次发酵。
步骤42
将发酵好的菠萝包放入烤箱，上160℃，下180℃，烘烤15分钟，取出晾凉即可。
步骤43
步骤44
步骤45
彩色菠萝的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-25
©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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