宫保鸡丁—小荔枝口

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吃多了外卖的鱼香口味的宫保鸡丁，突然有些怀念峨嵋酒家的招牌菜之一“小荔枝口”宫保鸡丁。遂凭借理解自己做，虽与饭店招牌仍有较大差距，但解馋足矣。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 300g 葱段 150g
姜蒜片 适量 辣椒段 适量
花椒 20粒 白砂糖 1.5匙
醋 1匙 酱油 1匙
生抽 1匙 料酒 适量
盐 3g 生粉 适量
白胡椒 适量 花生米 50g

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁—小荔枝口的做法图解1

步骤1

备料：①鸡胸肉切块(1.5cm见方)，加入适量白胡椒粉、葱姜水、料酒、生粉、盐抓拌均匀后腌制20分钟。此步骤一定要把汁水抓入鸡肉，炒制时候鸡胸肉会很嫩且饱含汁水； ②调汁：碗中加入3g盐、1.5匙白砂糖、1匙醋、1匙酱油、1匙生抽、1匙生粉、适量水搅拌均匀； ③花生米浸泡15分钟，剥皮备用。注意要擦干水分。
宫保鸡丁—小荔枝口的做法图解2

步骤2

锅中加油，可稍微多些。中小火煸炒花生米，待其产生焦黄色，盛出备用。底油无需倒出。
宫保鸡丁—小荔枝口的做法图解3

步骤3

在底油中放入花椒煸出麻香味，放入鸡胸块炒制变白断生后，盛出备用。
宫保鸡丁—小荔枝口的做法图解4

步骤4

待底油微微冒烟，加入泡过水的辣椒段炒至变为褐色后依次加入姜蒜片，葱段；炒出香味后倒入鸡胸块与调好的糖醋汁；炒至汁水浓稠后倒入花生米翻炒出锅。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1、花生米炒制前一定要浸水，这样炒制时候容易掌控火候，避免火大炒糊变苦； 2、辣椒段也需浸水，原理同花生米； 3、用腿肉烹制口感更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-25

©本菜谱的做法由 爱吃咖啡豆儿 编写，未经授权不得转载

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