抹茶红豆层层酥

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尘晓美食记录

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就爱夏日这一抹绿，小清新。其实算曲奇类，酥层是曲奇做法，但是切一切就掉渣，一边切一边掉，所以称之为酥，因为真的酥掉渣！特地用了抹茶味的红豆馅，还有粒粒分明的红豆，不会甜腻，抹茶控要试一试，咬一口，酥层掉渣，配合抹茶味的馅料夹心，比吃曲奇味道丰富！不喜抹茶，也可以随心替换馅料，红豆，枣泥或者其他！关键是不用挤花，对于手残党来说，太便利了好伐，锯齿刀切一切就好！千万要锯齿刀！实验过了，菜刀是不成的！

抹茶红豆层层酥的用料

黄油 115克	盐 0.7克
香草精 0.5克	糖粉 45克
全蛋液 35克	低粉粉230克
奶粉 5克	抹茶红豆馅 240克
全蛋液刷表面一点点	模具 14*21方盘

抹茶红豆层层酥的做法

步骤1

黄油提前切小块，室温软化，时间不够可以烤箱发酵档软化，软化到可以用刮刀轻易抹开即可。然后准备好其他需要的材料。不然手忙脚乱。

步骤2

糖粉我用的细砂糖打的纯糖粉，市售的糖粉也可以，糖粉倒入软化好的黄油中。

步骤3

用刮刀先初步混合一下，这是为了防止糖粉飞溅。建议不要省略。

步骤4

用电动打蛋器中低速，打发，打到颜色变白，蓬松，每个角落都要打到，边上的可以用刮刀刮下，打。

步骤5

然后加入香草精，低速打一会会混合均匀。更香。没有可以省略。

步骤6

然后分三次加入常温全蛋液，一定要常温，不然容易油水分离。每次加入都要中低度打到全部吸收，再加下一次，直到全部加完。

步骤7

边上的用刮刀刮下。争取每个角落都要打到。

步骤8

然后再次打顺滑，如图状态。

步骤9

筛入奶粉和低粉混合物。

步骤10

先切拌，再用刮刀往盆边按压，混匀成无干粉均匀面团。或者也可以带PVC手套，用折叠按压方式，混匀面团，不要过度按压。装入保鲜袋，放入冰箱冷藏25分钟。

步骤11

期间把抹茶红豆馅装入保鲜袋，擀面杖擀成模具大小，厚薄均匀即可。

步骤12

模具垫油纸，油纸四角剪开卡好，我用的固底模具，所以垫油纸比较方便取出。

步骤13

冷藏时间还有15分钟，记得预热烤箱上下190。然后到点取出面团，一分为二，直接保鲜袋里，擀成模具大小两个厚薄均匀的面片。

步骤14

剪开保鲜袋，把一层面片扣在油纸上，再扣上馅料片。

步骤15

扣上另一片面片，尽量一次扣好，不然挪动很麻烦。提起油纸放入模具中。用叉子扎孔，扎透，防止烤的时候膨胀太过。然后刷一层全蛋液，可以用叉子斜刮出轻轻的纹路。

步骤16

放入烤箱中下层，转上下180度，烤30分钟。

步骤17

后期注意，上色太深可加盖锡纸，我的烤箱，上色正好。烤好取出，直接拎油纸到冷凉架上冷凉。

步骤18

千万注意，一定要完全冷透在用锯齿刀切，锯齿刀！切小块，密封保存即可。

步骤19

咬一口

抹茶红豆层层酥的烹饪技巧

1、夹心馅料是月饼用馅料。可以替换成自己喜欢的。 2、黄油提前软化，蛋液要常温蛋液。 3、模具差不多大就成，需要深一点的比较合适。垫油纸，挪动比较方便。 4、一定要冷透再切，锯齿刀，锯齿刀！会有一点渣，不过基本不会切碎。不要用菜刀，碎了不怪我！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-27

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