巧克力乳酪卷（超柔软，零黄油，一次发酵法）

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假期一直在磕面包，努力尝试一个没有黄油，一个柔软拉丝的好方子。经过多次尝试，总算不负有心人，磕了两周，终于找到了这个最佳配比。因为自己家的小朋友非常喜欢面包，平时上班，没有充足的时间等待发酵，所以这次努力尝试的一次发酵法效果非常好，组织细腻柔软，好方子一定要记录，保留，分享。。。。以下配方中老面制作方法：高筋面粉200克水120克酵母粉2克（注意，此配方不会用到全部老面）

巧克力乳酪卷的用料

高粉 250克	盐 4克
细砂糖 40克	酵母粉 3克
奶油奶酪 70克	鸡蛋 25克
牛奶 125克	清水 2克
可可粉 7克	老面 80克
白芝麻适量

巧克力乳酪卷的做法

步骤1

提前准备好所需原料

步骤2

混合老面所需食材，送入冷藏发酵12小时，取出后面团呈如图的蜂窝状

步骤3

将高粉，盐，糖，酵母粉，奶油奶酪，鸡蛋和牛奶倒入厨师机搅拌缸中

步骤4

开2挡，搅拌20分钟后取出面团，可以拉出如图的薄膜状

步骤5

取一半的面团，加入可可粉和清水

步骤6

厨师机开二档继续搅拌约5分钟，就可以拉出如图的薄膜状

步骤7

搅拌好的面团呈光滑有弹性的状态

步骤8

将面团擀平，重叠放好

步骤9

对半切开后再重叠放好

步骤10

然后分成9等份，滚圆

步骤11

将面团擀成牛舌状后卷起

步骤12

搓成如图的水滴状

步骤13

然后擀平

步骤14

再次卷起

步骤15

放入烤盘进行发酵

步骤16

当面团涨至原来的1.5倍大后表面刷蛋液，撒芝麻

步骤17

烤箱预热180度，烘焙28分钟

步骤18

面包完全冷却后即可享用

巧克力乳酪卷的烹饪技巧

夏天制作面包建议用常温水或者冰水，千万不要用温水，因为搅拌面团需要比较长的时间，而且面团在搅拌的时候容易产生热量，从而提前发酵，面团一旦发酵就会变得黏黏，不可能搅拌出手套膜的状态。因为大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机，所以花费的时间不肯能完全一样，我在制作过程中给大家的只是一个建议，具体情况还是要摸索好自家机器的特性。关于面粉的吸水量，不同品牌吸水量不同，而且南北方室内湿度差异很大，所以建议大家先预留一部分液体，看面团的状态再决定增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-28

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分类：烘焙外国菜午餐烤香

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