不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕

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如果觉得戚风蛋糕蛋白蛋黄分离太复杂，且烘烤时间太长，不妨试试这款海绵杯子蛋糕，烘烤时间短，节约时间，口感又还不错。它的难点在于全蛋的打发，如果打发不到位，添加面粉就会很容易消泡，做出来的蛋糕就会失去松软的口感。但只要掌握了这些技巧，就一定可以做出如我一样松软好吃的海绵蛋糕。

海绵杯子蛋糕的用料

低筋面粉 90g 纯牛奶 26g
黄油 23g 鸡蛋 3个
白砂糖 60g 柠檬汁 几滴
水怡 5g

海绵杯子蛋糕的做法

不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解1

步骤1

准备所需要的材料。黄油加牛奶隔水融化，保温备用
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解2

步骤2

三个全蛋打入盆中，加入细砂糖
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌均匀的全蛋液隔水加热至38℃左右
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解5

步骤5

开始打发全蛋液
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解6

步骤6

用高速搅打至膨发，划个8字，长时间不消失的状态就可以了
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解7

步骤7

打发好的全蛋液加入过筛的面粉，用刮板拌匀
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一全蛋液到保温的黄油牛奶中搅拌均匀，形成蛋糕糊
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解9

步骤9

拌好的蛋糕糊全部倒回剩余的全蛋液中，搅拌均匀
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱160度提前预热10分钟，将蛋糕糊倒入纸杯中
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解11

步骤11

送进烤箱160度烘烤25分钟
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解12

步骤12

逐渐膨胀的小可爱
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解13

步骤13

烘烤完成
不塌腰不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解14

步骤14

这一步一定要注意，烤熟后，要尽快拿出烤架晾凉(否则高温容易出现糕体分离，沉迷与拍照，拿出来晚了点，略有不完美，你们做的时候要注意哦)

海绵杯子蛋糕的烹饪技巧

烤熟后，要尽快拿出烤架晾凉，否则高温容易出现糕体分离；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-28

©本菜谱的做法由 魏蕾绽放味蕾 编写，未经授权不得转载

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