【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！

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元宝、柳叶、麦穗、太阳、三角、玫瑰……咱们中国人可以说把饺子吃出了繁花似锦、流派纷呈，这其中就不能不说到以造型精致著称的淮扬蒸饺。国家一级面点师朱厘米老师，今天手把手教大家几款堪称惊艳的花式饺子：玲珑金鱼饺、一品饺、月牙饺。样子乖巧，皮薄而韧，馅香多汁，可以说是饺子中的极品！

淮扬蒸饺的用料

皮坯： 传统月牙饺：
中筋粉 120克 开水 63克
金鱼饺、一品饺： 中筋面粉 120克
温水 60克 内馅：
月牙饺、金鱼饺： 夹心肉末 250克
盐 4.5克 糖 7克
白胡椒粉 0.5克 葱姜水 50克
芹菜碎 100克 一品饺：
黑木耳 适量 薄皮青椒 适量
胡萝卜 适量

淮扬蒸饺的做法

【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！的做法图解1

步骤1

制作面团：面粉开窝加入80度以上的开水，用刮板翻拌调制成团，摊开散热；
【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！的做法图解2

步骤2

继续把面团揉光，盖袋子静置10分钟；
【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！的做法图解3

步骤3

调制馅心：猪肉末中先加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜水搅打上劲；
【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！的做法图解4

步骤4

芹菜切碎，加盐腌制10分钟，利用盐的渗透性，挤出食材内部的水分，冲洗掉盐份，和肉馅一起拌匀；
【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！的做法图解5

步骤5

月牙饺包捏：下剂12克一个，擀圆上馅，把皮对拉，形成一个弯月形，右边先捏掉一把，左手往右手推，右手负责打褶；
【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！的做法图解6

步骤6

金鱼饺包捏：下剂12克，擀圆到直径在9厘米左右，上12克馅心，收中间压尾部，提头部，尾部切割三刀，收下腰身；
【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！的做法图解7

步骤7

一品饺包捏：将皮子折出一个等边三角形，将每两个大洞相邻的皮子从下向上捏合，中间留出空隙，形成三个小洞，分别填充胡萝卜碎、青椒碎、木耳碎；
【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！的做法图解8

步骤8

三款饺子水开后上笼蒸6分钟即可。

淮扬蒸饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-28

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