凉皮

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羽茹
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凉皮，总是吃不够呢！

凉皮的用料

普通面粉 250g 水 125克
盐 一小勺 土豆淀粉 适量
碱面 适量 醋 适量
蒜泥 适量 辣油子 适量
生抽 适量 白糖 适量
芝麻酱 适量 盐(调料汁) 适量
香油 适量

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

面粉中慢慢倒入凉水和成面团，醒发30分钟，揉到面团光滑。
凉皮的做法图解2

步骤2

用凉水洗出面筋（水清为止）。洗好的面筋加一小撮泡打粉，充分把泡打粉揉进面筋里，水开蒸20分钟。洗出的淀粉水，过滤沉淀四小时。
凉皮的做法图解3

步骤3

把上层黄色清水倒干净，留下的就是面桨，在面桨里加一点点盐，再加点土豆淀粉、把一小撮碱面用热开水化开，倒入面桨里，搅拌均匀。烧开一锅水，锣锣上刷油，倒入一勺面桨。
凉皮的做法图解4

步骤4

放到开水锅里，盖上锅盖，一分半（ 90秒）左右，面皮鼓起，放到备好的冷水锅里，让面皮冷却。
凉皮的做法图解5

步骤5

冷却后，刷油防粘。
凉皮的做法图解6

步骤6

切成自己喜好的宽度。
凉皮的做法图解7

步骤7

面筋切小块。
凉皮的做法图解8

步骤8

备好蒜汁，辣椒油，芝麻酱用开水调稀，醋，生抽，糖，盐，香油，倒入凉皮中，芹菜焯水，切丁（黄瓜丝也可以）。

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-30

©本菜谱的做法由 羽茹 编写，未经授权不得转载

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