全麦核桃欧包

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奶油味夏天

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欧包作为非常健康的面包种类，越来越受大家的喜欢，今天介绍的这款欧包，更是在味道，营养平衡之间做的非常好的一个配方。

全麦核桃欧包的用料

高筋面粉 175g	全麦粉 75g
干酵母 2.5g	砂糖 25g
盐 4.5g	水 165g
黄油 15g	葡萄干 50g
核桃 50g

全麦核桃欧包的做法

步骤1

把高筋面粉，全麦粉，砂糖，水，混合，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，一到两个小时

步骤2

然后加入酵母和盐，放入打发缸中，中高速打面

步骤3

打出粗面膜后，加入软化好的黄油，先低档打到黄油吸收，然后换中高速继续打面

步骤4

直到打出比较光滑，有弹性的面膜

步骤5

然后加入切碎的核桃和葡萄干，揉成均匀的面团，放入盆中盖保鲜膜进行一发。

步骤6

室温发酵到原来面团的1.5倍大小

步骤7

然后把面团排气分成两个等份，擀成如图的圆形，直径大概15厘米

步骤8

然后轻轻卷起，把边缘捏紧

步骤9

把整理好的面团放入烤盘，盖保鲜膜进行二发

步骤10

等待面团发酵到1.5倍大小时，预热烤箱上下温度180℃，然后面团撒一层干粉。

步骤11

用割刀割出花纹，入烤箱进行烘烤，烤25分钟左右，大家要注意观察面包的上色根据自己烤箱适当调整烘烤时间

步骤12

烤好放晾架子，晾凉切片保存。

全麦核桃欧包的烹饪技巧

因为不同面粉的吸水性不同，大家初次做这个面包，水不要一次性加入，要根据面团软硬度有所调整，此配方的水量是第一步混合时将将没有干粉的状态，甚至有一点浮粉，大家可以做个参考。我们把面团混合后冷藏室是为了面团能更容易出膜，这样更方便手揉，或者打发缸效率一般的情况，如果比较有经验，或者打发缸揉面效率很好，也可以省略此步骤。
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创建时间:2019-09-02

©本菜谱的做法由奶油味夏天编写，未经授权不得转载

分类：欧包烤甜无水印烘焙

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