全麦胚芽葡萄干软欧

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全麦胚芽葡萄干软欧的用料

全麦胚芽种： 全麦粉 50g
胚芽粉 50g 水果酵母液（或水➕酵母） 100g
主面团： 高粉 400g
盐 10g 酵母粉 4g
麦芽精 1.5g 奶粉 25g
水 160g 葡萄菌液（水） 100g
黄油 30g 小麦胚芽（烤熟） 25g
葡萄干 150g 葡萄菌液（水或朗姆酒） 25g
核桃（烤熟） 100g

全麦胚芽葡萄干软欧的做法

全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解1

步骤1

提前12小时做菌种，50g全麦粉50g小麦胚芽粉烤熟的比较香，混合
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解2

步骤2

倒入100g水果菌液（没有菌液水代替）拌匀，盖上保鲜膜静置12小时
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解3

步骤3

同时葡萄干大的切小，倒入25g水果菌液泡上，中途翻拌几次（没有酵母液用朗姆酒或红酒或水）
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解4

步骤4

主面团所以材料先液体后粉类放入面包桶 先慢速混匀，然后正常搅打
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解5

步骤5

成团后放入酵母， 这里说一下，因为现在是夏天室温高，搅打时会使面团温度过高而断筋，所以要先把液体冷藏一下，但是酵母就要后放了，不然温度太低影响酵母活力，室温不高就不用了，直接酵母和液体一起下
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解6

步骤6

成团后放入酵母， 这里说一下，因为现在是夏天室温高，搅打时会使面团温度过高而断筋，所以要先把液体冷藏一下，但是酵母就要后放了，不然温度太低影响酵母活力，室温不高就不用了，直接酵母和液体一起下
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解7

步骤7

面团打至6-7层筋
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解8

步骤8

放入室温软化的黄油先慢速搅打，差不多吃进去再正常搅打
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解9

步骤9

打至10分筋，出手膜，这个面团有全麦粉和胚芽粉不会出很薄的膜
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解10

步骤10

取280g出来留做面包外皮，盖上保鲜膜放冷藏
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解11

步骤11

剩下的面团放入核桃碎和泡好的葡萄干小麦胚芽，混合匀即可 面包机不好混可以拿出来手混
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解12

步骤12

混合好后取出铺平，盖上保鲜膜发酵60分钟左右，至两倍大 半小时后取出冰箱里的面团外皮室温发酵
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解13

步骤13

发酵好的面团轻轻拍扁排气
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解14

步骤14

均分4块，整理成一会想要的形状，盖上保鲜膜，松弛30分钟
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解15

步骤15

把发酵好的外皮均分四份，整理成一会要做的形状，松弛30分钟
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解16

步骤16

把面团整理成方形
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解17

步骤17

外皮擀开，中间抹一层油
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解18

步骤18

放上主面团
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解19

步骤19

捏合即可
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解20

步骤20

收口朝下，同样的方法包个圆形 盖上保鲜膜发酵90分钟，至两倍大
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解21

步骤21

同样的方法包个三角形 橄榄形 盖上保鲜膜发酵90分钟，至两倍大
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解22

步骤22

发酵好后预热烤箱上210度下180度，15分钟，底层放烤盘放一碗凉水制造蒸汽 发酵好的面团撒粉割花刀，哎呀呀！足球的面团放反了啊，记得收口包的时候朝上哦！
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解23

步骤23

又来一个放反了！
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解24

步骤24

放入预热好的烤箱上210度下180度，中层烤18-20分钟即可，7分钟撤走烤盘水，底层温度降到170度继续烤满20分钟
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解25

步骤25

出炉晾凉
全麦胚芽葡萄干软欧的做法图解26

步骤26

香味浓郁，舍不得吃的感觉呀！

全麦胚芽葡萄干软欧的烹饪技巧

记得要把留做外皮的面团先放冷藏发酵，以保证和主面团发酵一致
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-04

©本菜谱的做法由 花千树z 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 一家三口 二人世界 一人食

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