家常牛肉面

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牛肉面据说最出名的是兰州牛肉面，正宗的我没吃过，不过小区附近有几家兰州牛肉面馆，品尝几次，面条是很筋道，牛肉是卤熟切的肉片，汤汁不是卤肉的汤汁了，比较寡淡，每次吃完面条，不爱喝汤，所以每次汤汁就剩下了。自己做的牛肉面，淋上小火慢炖出来的牛肉汤汁，汤浓嫩，面条筋道，每次吃完汤汁都不剩，大块的牛肉，吃起来更满足，肉烂还不塞牙，孩子和老人吃起来都适合，煮好的鲜面条，加上焯熟色泽碧绿的小油菜，放上牛肉块，淋上牛肉汤汁，味道好极了。早上吃上一碗热乎乎的牛肉面，长劲不长肉，精神饱满一上午。自从学会了这道美食，孩子三天两头就要吃，每次一大碗，吃的可香了。

家常牛肉面的用料

牛腩肉 700克	大葱半根
姜片 5片	冰糖 7粒
酱油 4大勺	老抽 1勺
盐、鸡精少许	卤肉包（香叶3片，草果1个，八角2个，豆蔻2个，小茴香、花椒粒少许） 1个
油菜 3棵	鲜面条 200克

家常牛肉面的做法

步骤1

1、牛肉切成块状，浸泡洗去血水，来回反复冲洗数次。

步骤2

2、准备好所用调料和卤肉包，卤肉包的调料放入调料袋。

步骤3

3、锅里放入冷水和姜片2片，煮沸后再煮3分钟，焯出血沫，关火。

步骤4

4、捞出牛肉块，再次冲洗干净。

步骤5

5、炒锅放入植物油，放入八角炒出香味，再放入冰糖小火炒至融化。

步骤6

6、放入姜片煎至金黄后，放入葱段炒出香味。

步骤7

7、放入洗净的牛肉块，翻炒数下。

步骤8

8、倒入酱油、老抽，加入盐，鸡精。

步骤9

9、汤锅加入温水，把牛肉块倒入汤锅中，大火煮沸。水量尽量多加，明火的水容易蒸发，卤肉的汤要用来放在牛肉面里。

步骤10

10、大火煮沸后，转小火炖半小时，牛肉能用筷子插动即可。

步骤11

11、另取一锅加入冷水，放入洗净的油菜焯熟，捞出马上泡入冰水里，可以保持油菜碧绿。

步骤12

12、下入面条，煮熟后捞出。

步骤13

13、把面条放入碗里，放入油菜，放入牛肉块，淋上汤汁。

步骤14

14、色香味俱全。

步骤15

15、鲜香味美。

家常牛肉面的烹饪技巧

1、牛肉血水比较多，所以最好多次浸泡冲洗，焯水这步一定不要省略，这样卤出来的牛肉，才会鲜美。 2、焯水后的牛肉先炒下再卤，这样卤出来的牛肉，肉质紧实，还不塞牙。 3、卤肉的水一次加足，可以多加一点，牛肉面里的汤汁都全靠它了。
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创建时间:2019-09-05

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分类：锅具煮锅煮炒汤面

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