广式白莲月饼

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莲蓉月饼，好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼，一送月饼，好像都不能不可以避开它。其实，对莲蓉月饼早已厌倦，吃到厌倦，做到厌倦，也送到厌倦。 但是，不做不送莲蓉馅的月饼，好像有一种很奇怪的感觉。何况，它的受众是那么广泛。就再做一年吧。 关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模，今年打算走个复古路线，吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大，后来发现，其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可，平均在40-45克一个，属于可接受范围。所以，它不用再被闲置了。用木模做月饼，左敲一下，右敲一下，扣出饼坯，特有传统感，难怪那时候管做月饼叫，打月饼。 木模扣出的月饼呈锥形，上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜，却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是，那时候，好像没什么莲蓉馅吧？那时候的经典，好像应该是豆沙。。。

广式白莲月饼的用料

低筋粉 100克 转化糖浆 72克
碱水 2克 玉米油 30克
白莲蓉 180克 蛋液 适量

广式白莲月饼的做法

广式白莲月饼的做法图解1

步骤1

用料
广式白莲月饼的做法图解2

步骤2

将碱水与糖浆一起倒入碗中
广式白莲月饼的做法图解3

步骤3

充分搅拌均匀
广式白莲月饼的做法图解4

步骤4

加入油
广式白莲月饼的做法图解5

步骤5

搅拌均匀
广式白莲月饼的做法图解6

步骤6

筛入面粉
广式白莲月饼的做法图解7

步骤7

拌成均匀面团
广式白莲月饼的做法图解8

步骤8

包上保鲜膜，松弛30分钟
广式白莲月饼的做法图解9

步骤9

将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
广式白莲月饼的做法图解10

步骤10

取一块饼皮，按扁
广式白莲月饼的做法图解11

步骤11

放入馅料
广式白莲月饼的做法图解12

步骤12

将饼皮向上推起
广式白莲月饼的做法图解13

步骤13

收口，搓圆
广式白莲月饼的做法图解14

步骤14

一个个全部包好
广式白莲月饼的做法图解15

步骤15

放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉
广式白莲月饼的做法图解16

步骤16

放入模具中
广式白莲月饼的做法图解17

步骤17

压实
广式白莲月饼的做法图解18

步骤18

左右各磕一下
广式白莲月饼的做法图解19

步骤19

扣出饼坯
广式白莲月饼的做法图解20

步骤20

摆入烤盘，表面喷水
广式白莲月饼的做法图解21

步骤21

放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟
广式白莲月饼的做法图解22

步骤22

表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟
广式白莲月饼的做法图解23

步骤23

表面金黄，出炉

广式白莲月饼的烹饪技巧

此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个，剩下的饼皮可以做其他月饼。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-08

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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