广式白莲蓉蛋黄月饼

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今天做的是蛋黄莲蓉月饼，相对用的食材比较多些！想要尝试做的可以减量来做就可以，我用的是63克模具

广式白莲蓉蛋黄月饼的用料

月饼数量 60~65个	转化糖浆 750ml
花生油 300ml	月饼预拌粉 1050g
白莲蓉 1500g	咸蛋黄 60~65个
鸡蛋黄（刷表面用） 2个	水（加入鸡蛋黄用）几滴
刷子 1个	硅胶铲 1个
喷壶 1个	月饼皮重量 30g
莲蓉重量 25	蛋黄重量 11
月饼总重量 66	月饼模具 63g

广式白莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

花生油，味道会更好

步骤2

转化糖浆

步骤3

花生油，转化糖浆拌匀后加入预拌粉

步骤4

月饼预拌粉，里面添加了枧水，所以不用再另外加枧水

步骤5

和面不要太软容易烤塌陷，太硬容易裂开，把和好的面整理成长条备用，常温或者冰箱冷藏1个小时，不要醒发过头，以免烘烤时月饼塌陷

步骤6

每个重量25克

步骤7

鸭蛋黄喷洒高度白酒，可以放烤箱170烤6分钟微微出油，烤过会硬心也不会软糯，也可以用锅蒸10分钟左右

步骤8

把面皮擀薄，放入包好蛋黄的莲蓉

步骤9

放入虎口往上推着包

步骤10

包好的面团放入模具那头轻沾面粉，防止黏住模具，影响外形美观，放入模具中一定要压实，做出来才会好看

步骤11

在高处喷洒水防止烘烤时裂开

步骤12

烤箱提前预热10分钟，第一次160度烤5分钟取出刷蛋液，第二次入烤箱烤10分钟取出刷蛋液，第三次再烤10分钟出炉，总共用时25分钟。我是边看边烤，观察颜色来定要不要出炉，根据火候温度而定的

步骤13

出炉

步骤14

可以吃了

广式白莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1，第一次160度烤5分钟定型，取出刷蛋液一般人会把温度调的高一点，但我不会，太高温度上色快，所以选择160度 2，第二次160度烤10分钟取出刷蛋液 3，第三次160度再烤10分出炉，要根据自己的烤箱来定，一定要观察防止烤过
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

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分类：无水印烤甜烤箱电器

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