水晶月饼

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前两天和大家分享过了适合低龄宝宝的月饼方子“无油低糖松软可口的健康版月饼来咯，大小宝宝都能放心品尝！”，今天继续带来适合大龄宝宝品尝的水晶月饼。blingbling亮晶晶的Q软外皮加上浓郁的薯香，小朋友看到一定会高兴坏了！ 做水晶月饼我没有用市面上普遍采用的水晶皮预拌粉，而是利用西米糊化凝固的特性来制作，虽然效果上稍稍逊色了些，但胜在健康，小朋友也可以放心品尝哦~

水晶月饼的用料

水晶皮： 西米 150g
细砂糖 15g 开水 160g
馅料： 紫薯 250g
牛奶 60g 淡味黄油 10g
细砂糖 10g

水晶月饼的做法

水晶月饼的做法图解1

步骤1

紫薯洗净去皮，切成滚刀块。 我用的是紫薯做馅，大家也可以根据自己喜欢的馅料来调整，比如用豆沙、莲蓉、奶黄等等。这些馅料的做法在咱们文末小程序里都能找到。
水晶月饼的做法图解2

步骤2

冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。
水晶月饼的做法图解3

步骤3

稍稍放凉后倒入料理机，加入60g牛奶和10g细砂糖。 牛奶可以换成清水，糖的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。
水晶月饼的做法图解4

步骤4

搅打细腻。
水晶月饼的做法图解5

步骤5

盛出备用。
水晶月饼的做法图解6

步骤6

平底锅小火热锅，放入10g淡味黄油进行融化。 没有黄油的话就用普通的淡味植物油，如玉米油、葵花籽油等代替。
水晶月饼的做法图解7

步骤7

加入紫薯泥，小火翻炒。
水晶月饼的做法图解8

步骤8

炒至水份减少，紫薯泥能够抱团的状态。
水晶月饼的做法图解9

步骤9

盛出稍稍放凉后盖上保鲜膜，防止水份流失导致馅料变干。
水晶月饼的做法图解10

步骤10

在破壁机中加入150g西米和15g细砂糖。 我用的是西米来做水晶皮，虽然效果上不如市售的水晶皮预拌粉，但胜在安全健康，给小宝宝吃会更加放心。
水晶月饼的做法图解11

步骤11

搅打成细腻的粉末。
水晶月饼的做法图解12

步骤12

拌入160g刚刚烧开的开水。 高温可以将西米淀粉糊化，方便搅拌成团。
水晶月饼的做法图解13

步骤13

接着手揉成团。 如果比较黏手的话，请戴上手套操作。
水晶月饼的做法图解14

步骤14

把西米团分成30g左右一份的小剂子，分别搓圆。
水晶月饼的做法图解15

步骤15

同样把紫薯泥也分成20g左右一份的小剂子。
水晶月饼的做法图解16

步骤16

把西米团子用擀面杖擀成薄面片。
水晶月饼的做法图解17

步骤17

裹入紫薯馅。
水晶月饼的做法图解18

步骤18

收紧收口，团成丸子。
水晶月饼的做法图解19

步骤19

装入月饼模具中，压出造型。
水晶月饼的做法图解20

步骤20

把做好的月饼胚子冷水上锅，底部铺一张纸托，防止水蒸气回流影响成品。
水晶月饼的做法图解21

步骤21

水开后大火继续蒸25~30分钟。
水晶月饼的做法图解22

步骤22

关火后焖3分钟左右，等水蒸气回落后，揭盖开吃！
水晶月饼的做法图解23

步骤23

水晶月饼的烹饪技巧

水晶月饼现蒸现吃的口感最好，冷却后透明度会变差，口感也会变硬，但重新回锅蒸5分钟左右，就会重新恢复玲珑剔透和柔软口感了。密封冰箱冷藏可以保存3天左右，吃之前需要回锅蒸热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-09

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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