蛋黄酥

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方子是原味10个抹茶可可紫薯各2个的量

蛋黄酥的用料

油皮：	中筋面粉 150g
猪油 50g	糖粉 30g
水 60g	油酥：
紫薯粉 2g	可可粉 1.25g
抹茶粉 1.25g	低筋面粉 120g
猪油 60g	馅料：
油红豆沙 400g	蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮制作：将中筋面粉、猪油、糖粉、水倒一起混合揉团，直至面团表面光滑，用手拉能拉出膜即可

步骤2

盖上保鲜膜静置醒发30分钟备用

步骤3

酥皮制作：将低筋面粉、猪油倒一起混合揉成团至表面光滑，做彩色螺旋酥的需按量切分，分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉，（一个蛋黄酥大概需要11g～12g的油酥，比如我要做2个紫薯蛋黄酥，那么我要分隔出22g～24g的油酥，加入紫薯粉揉成团）太干的话可适量加入猪油，太湿适量加入面粉，揉成团后盖上保鲜膜静置醒发30分钟备用。

步骤4

处理生咸蛋黄：咸蛋黄摆上烤盘喷白酒，180度烤5分钟左右。取出放凉备用。（喷白酒是为了去腥哦）

步骤5

馅料准备：取25g红豆沙，搓圆按扁包裹一个咸蛋黄，收口搓圆备用。

步骤6

制作蛋黄酥皮1：取出油皮和酥皮（一个蛋黄酥需要取出油皮17g～18g、酥皮11g～12g；做彩色螺旋酥时油皮和酥皮各需要34g～36g、22g～24g）

步骤7

油皮包裹酥皮，用虎口慢慢旋转着收口

步骤8

搓圆后收口朝上按扁

步骤9

擀成牛舌状

步骤10

自上而下卷起，收口朝下放置，盖上保鲜膜，静置醒发20分钟～30分钟

步骤11

制作蛋黄酥皮2：第一轮醒发后取出，收口朝上，按扁，再次擀成牛舌状，自上而下卷起，依次完成其它

步骤12

静置醒发20～30分钟

步骤13

制作蛋黄酥皮3：醒发完拿出一个卷，收口朝上，中间摁一个坑，两边对折，然后直接压扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片。依次完成其它。

步骤14

取一个馅料放入圆皮，用虎口慢慢收口

步骤15

调整搓圆，收口朝下放置在烤盘上，依次完成其它。

步骤16

最后，放进180度预热好的烤箱，上管温度180度下管温度180度，蛋黄酥烤15分钟后，再刷上蛋黄液，撒上芝麻，上管温度改为150度再烤15分钟即可

步骤17

成品图

步骤18

成品

蛋黄酥的烹饪技巧

1、烤咸蛋黄的时候注意不要烤到出油全熟； 2、油皮一定要揉至出膜，醒发久一点后续步骤才不容易破酥，做杂花酥的话混酥就不好看了； 3、红豆沙最好买含油的哦，水洗红豆沙会让蛋黄酥会受潮变软； 4、蛋黄酥皮第二次拿出来擀的时候最好一个一个取出，保鲜膜盖着，做一个取一个，防止水分蒸发； 5、做彩色螺旋酥时要注意第二次擀皮卷起时头尾的白皮，最好切掉，这样可以避免杂花酥中间有大面积白头；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-12

©本菜谱的做法由哇糖糖编写，未经授权不得转载

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