紫薯蛋糕卷

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紫薯蛋糕卷的用料

蛋黄 55g（3个） 牛奶 45g
玉米油 30g 低筋面粉 50g
蛋白 105g（3个） 细砂糖 40g
紫薯奶油馅： 紫薯 200g
淡奶油 120g 细砂糖 10g

紫薯蛋糕卷的做法

紫薯蛋糕卷的做法图解1

步骤1

紫薯去皮，切小块，上蒸锅蒸至熟透。
紫薯蛋糕卷的做法图解2

步骤2

紫薯用勺子压成泥状。盖上保鲜膜待用。
紫薯蛋糕卷的做法图解3

步骤3

牛奶+玉米油不停的搅拌均匀，充分乳化融合。筛入低筋面粉，用蛋抽“Z”字形搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。搅拌好的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
紫薯蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋白中加入柠檬汁，，用ACA的电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1/3的糖并继续打发；蛋白打发至比较浓稠的状态时，再加入1/3糖。在打到表面开始出现纹路的时候，加入最后的1/3糖，持续打发，直到把蛋白打发到小弯钩的状态。
紫薯蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回剩下的2/3蛋白霜里翻拌均匀。
紫薯蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋黄糊翻拌均匀后，倒进烤盘中（烤盘铺上油纸），轻摔一下，震出大气泡。 送入预热好的烤箱上下火145°C，中层，烘烤25分钟左右。 烤好后，取出放凉，待用。
紫薯蛋糕卷的做法图解7

步骤7

淡奶油+细砂糖打发至6分发，加入紫薯泥打发均匀，至9分发。
紫薯蛋糕卷的做法图解8

步骤8

紫薯奶油馅。
紫薯蛋糕卷的做法图解9

步骤9

把紫薯奶油馅抹在蛋糕卷上。
紫薯蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用擀面杖辅助，卷起来。放入冰箱至少冷藏半小时定型。
紫薯蛋糕卷的做法图解11

步骤11

冷藏好就可以切件食用。
紫薯蛋糕卷的做法图解12

步骤12

紫薯蛋糕卷。
紫薯蛋糕卷的做法图解13

步骤13

紫薯蛋糕卷。

紫薯蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-15

©本菜谱的做法由 阿lian吖 编写，未经授权不得转载

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