风干肉炒牛肝菌

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牛肝菌又叫大脚菇，主要分布在云贵高原海拔900-2200米之间的松栎丛林中，常见的是黑、白、红、黄四种牛肝菌。 我今天买的是黑牛肝菌，黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香气浓郁而尤为珍贵，野生黑牛肝菌还没下锅，光凭鲜香味就让人垂涎三尺。

风干肉炒牛肝菌的用料

牛肝菌 500克（6朵） 风干肉或五花肉 100克
青、红尖椒 各4根 姜片 少许
蒜片 少许 大葱 少许
香菜 1根 生抽 5克
老抽 5克 白砂糖 8克
食盐 5克 胡椒粉 少许
橄榄油 25克

风干肉炒牛肝菌的做法

风干肉炒牛肝菌的做法图解1

步骤1

风干肉是我们家乡的特色，就是冬至后把五花肉抹食盐，加橙子皮腌制4天后在阴凉处吹20天左右即可食用，立春后放冰箱冷冻保存。如果没买到，也可用火腿或五花肉代替。 厨娘们第一步先把肉煮熟，风干肉我煮了13分钟，放凉后切片，建议用五花肉的小伙伴煮7分熟。
风干肉炒牛肝菌的做法图解2

步骤2

切去牛肝菌底部，用水冲洗牛肝菌，厨娘们可不要泡在水里哦！切成薄片，因为牛肝菌加热会缩小，不要担心太大。
风干肉炒牛肝菌的做法图解3

步骤3

青、红椒切段。
风干肉炒牛肝菌的做法图解4

步骤4

葱姜蒜、香菜，切段。
风干肉炒牛肝菌的做法图解5

步骤5

锅里倒油，烧热后加风干肉，炒出油肉皮变黄后放到一边，加葱姜蒜爆香。
风干肉炒牛肝菌的做法图解6

步骤6

加青、红椒继续翻炒至表面略有焦黄。
风干肉炒牛肝菌的做法图解7

步骤7

加入牛肝菌翻炒。
风干肉炒牛肝菌的做法图解8

步骤8

牛肝菌受热就变色啦，这张照片还没加任何佐料呢！放老抽、生抽、白糖、胡椒粉调味，菌子含水多，不过还是要边炒边点水，持续炒15分钟。出锅前加食盐和香菜，就可以出锅啦！
风干肉炒牛肝菌的做法图解9

步骤9

厨娘和家人们享受美味啦！

风干肉炒牛肝菌的烹饪技巧

ps:1、煮肉时加料酒和姜片、大葱，可以去腥哈。2、煮肉的水留着，炒的时候当水加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-22

©本菜谱的做法由 氧气精灵chy 编写，未经授权不得转载

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