【芋头扣肉】

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秋天吃芋头最补 ，加上五花肉是个特别适合贴秋膘的美食哦！

芋头扣肉的用料

五花肉 （1/2 勺老抽抹猪肉上） 450 克/一磅 荔浦芋头 450 克 / 一磅
酱汁材料： 青葱 （切段） 1 根
八角 1 只 桂叶 1 片
料酒 1 大勺 生抽 （口味重可以多加一勺） 1 大勺
南乳 （加 1 小勺的南乳汁） 1 大块 蠔油 1 大勺
冰糖 1 小勺 五香粉 （可无） 1/8 小勺

芋头扣肉的做法

#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解1

步骤1

把五花肉洗净用清水煮至七分熟，取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解2

步骤2

芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解3

步骤3

起油锅把芋头片炸至表皮变硬，边上有点金黄即可。
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解4

步骤4

五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞，也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。（这个过程记得盖上厨房纸或锅盖，会喷油的哦！)
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解5

步骤5

炸好的猪肉泡入冰水里一个小时，至猪皮起皱成虎皮状。
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解6

步骤6

取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解7

步骤7

一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解8

步骤8

锅里热上 1 大勺食油，加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解9

步骤9

加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解10

步骤10

加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁，
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解11

步骤11

再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解12

步骤12

倒扣一个小盘子盖上。
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解13

步骤13

把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟，我喜欢软糯一点的，会蒸一个半小时。
#秋天怎么吃#【芋头扣肉】的做法图解14

步骤14

蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里，把香料都捞出，煮滚加点芡粉收汁，碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里，淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。

芋头扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-23

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 蒸锅 炸 热菜 一人食

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